导读：糯米粉和辣椒这样做，吃一次就念念不忘，湘西人餐桌上的农家菜。
中国地大物博，每个地方都具有符合当地特色的美食，随着网络也越来越发达，饮食文化融会贯通，大家可以从视频或者文章里面学到了各地的美食做法。娟妈妈最近就跟着一个湘西朋友学着做了一道他们那常吃的农家菜。这道菜的名字叫糯米粉灌辣椒炒腊肠。
这道菜在炒制之前，糯米粉和辣椒需要进行酿制发酵，这也正是这道菜的特色，将糯米粉调入适量食盐和白酒搓匀后，灌入新鲜的红辣椒里面，然后放进罐子里密封腌制大概十多天，等辣椒里面的水分慢慢析出发酵后，就会被糯米粉吸收掉变成糯米糊。而辣椒在发酵的过程中会产生乳酸菌，吃起来微微发酸，有开胃助消化的作用。
发酵好以后，就可以将辣椒夹出来，放进蒸锅里蒸几分钟，将糯米糊蒸熟变成像年糕一样口感的食材，最后将其切成薄片放入锅中煎两面煎至微黄，再放上适量香肠炒一炒，吃起来味道真的很不错，酸辣口感的辣椒、黏糯的糯米年糕和香喷喷的腊肠，吃着特别的开胃下饭，而且越吃越香，家里人更是吃了一次就念念不忘呢。
糯米粉灌辣椒是湘西人比较常见的一道农家吃法，口感酸辣开胃，配上腊肠很符合湘西人一贯吃菜的习惯，每年入秋她们都会这样做。这道酿辣椒炒腊肠的整体做法不难，只是在酿制的过程中可能要等上一段时间，感兴趣的朋友可以自己在家试试哦。跟着湘西人学的农家菜，味道真不错，开胃下饭，越吃越香。下面教大家具体做法。
【糯米粉酿辣椒炒腊肠】
食材：红辣椒一斤，糯米粉200克，五香粉一勺，白酒五毫升，盐两克，腊肠一段，生抽一勺。
做法
1、200克糯米粉中洒入5毫升白酒、2克盐和一勺五香粉拌匀。
2、红辣椒去籽洗净后沥干水分，然后将拌好调料的糯米粉塞到辣椒孔里面。
3、灌好糯米粉的辣椒放入玻璃瓶中竖着码好，瓶口盖上一张保鲜膜然后将盖子盖紧，常温下自然发酵大约十天到半个月，喜欢酸一点就放时间长一点，一般看糯米粉变成糯米糊就算发酵好了。
4、发酵好的糯米粉酿辣椒用筷子夹出放入盘中，上蒸锅蒸大约十分钟。
5、蒸好的辣椒横着切成片状，再放入油锅中煎至两面微黄。
6、煎好的糯米粉酿辣椒推至一旁，再将香肠切薄片后放锅中煸出油份，最后淋入一勺生抽将其翻拌均匀后就可以出锅了。
软糯咸香的糯米粉和酸辣的辣椒，还有香喷喷的腊肠这么炒上一盘，好吃开胃，相信大家也会和娟妈妈的家人一样，吃一次就爱上这个味道。
娟妈妈有话说
糯米粉里调入适量食盐、白酒可以防止发酵过程中长毛，还能促进发酵，口感也更好。
在煎糯米粉酿辣椒的时候，尽量用不粘锅，炒锅很容易粘锅，做出来卖相不好看。
今天的糯米粉酿辣椒炒腊肉分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
