我们经常吃的茄子你知道一共有多少品种吗？说出来恐怕连你自己都不敢相信；到目前为止约有200多个地方品种，近4000份品种源，怎么样是不是感到很惊讶？这些功劳要全都归功于广大劳动人民的长期栽培和选育付出的劳动。茄子不仅种植历史悠久，在经过培育选出了很多优良品种，并适合在全国各地方种植栽培。
圆茄类展示图
我们可以根据茄子把上的果皮颜色，来区分茄子的品种，大致可分为紫把茄（就是我们今天的主要食材）、红把茄、绿把茄、绿把白茄、还有纯白色茄子、黄白色茄子等等类型。在我们生活中，都是习惯性按照茄子的果实形态来区分茄子的种类。
短棒形茄类展示图
那就按茄子的形状来了解一下吧！有圆茄类、长茄类和卵茄类；圆茄果实大，单株结果少，肉质比较紧密，质地硬，品质好。而长茄果实为细长形和长棒形、短棒形，先端有尖嘴突起，茄皮薄肉质疏松，茄子较少较嫩。卵茄果实椭圆形和扁圆形，形状酷似灯泡，果肉分两种有的较松软，有的较致密，品质好。
绿把白茄类展示图
看到这些知识之后，有没有让你对茄子有了一个新的认识？是不是也提高自己的知识含量呢！
菜品展示图
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——【准备食材】——
【主料】：茄子500克。
【辅料】：青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜沫少许、玉米淀粉适量。
【调料】：盐2克、老陈醋20克、耗油10克、白糖20克、鲜味酱油5克、清水50克。
——【烹调制作】——
①：首先我们先将茄子洗净改刀切条，长4厘米宽0.5厘米的长条。
茄条展示图
②：准备容器把切好的切条放进容器中放入少许食盐，洒上少许清水反复调匀后备用。
等待拍淀粉展示图
③：在茄条外表保持湿润的情况下，拍上适量玉米淀粉，保持茄条相互不粘连即可停止拍粉。
拍淀粉后展示图
④：凉锅下入适量食用油开始炸制茄条，大火烧热至油温6成热后下入茄条进行炸制。
入油锅炸制展示图
⑤：调小火慢炸至金黄色，待茄条全部飘起时捞出控油备用。
捞出控干展示图
⑥：锅里留少许底油放入花椒、干辣椒段炒香后放入大蒜沫继续炒香，放入老陈醋、白糖、酱油等调料开始小火熬汁。
熬汁展示图
⑦：待茄条汁熬制粘稠时，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘在洒上少许白芝麻即可。
菜品展示图
出品图：麻辣酸甜的风味茄条就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
烹调技术小Tips：
1、选购食材也是一件非常关键的步骤，在选购茄子的时候，一定要选购紫把长型圆润的茄子最佳，为什么这么说呢？紫把长型圆润茄子特点是：茄肉硬度好结实炸制时好定型、吸油少等优点。
2、在炸茄条时应注意油温跟火候，一定要先用大火炸定型后用小火慢炸透，这样才能达到外焦里嫩的效果。
3、熬茄条汁是非常关键的一步，正道菜品的成败就在此汁，一开始爆锅炒辅料就需用小火，然后放入调味料后还是要一直用小火熬制，直至菜品翻炒出锅。千万不要用大火，虽说大火收汁快但是熬出的茄条汁发苦影响味道跟口感。
菜品展示图
——【内容总结---义厨说】——
风味茄条这道美食菜品，看着教程好像有点小啰嗦，其实做法还是蛮简单的，1切、2炸、3熬汁、4翻炒就出锅。美食的烹调工序细分后看着有点眼花缭乱，主要目的还是想让大家学会这道菜品，品尝到自己亲手烹调制作的幸福感，等你学会并掌握了这道美食烹饪要点后，你会发现原来美食制作如此简单！
最后结语：
茄子虽是普通的食材，但是烹调做法可是千变万化，例如：炸茄盒、鱼香茄子、红烧茄子、酱茄子、焖茄子、上海烧茄子等等做法太多了，对了还有我们今天讲的风味茄条，这可是今天的重要美食分享呀！小伙伴们在你的心目中你喜欢那种用茄子烹调出的美食呢？欢迎大家在评论区留言给我！如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！@头条学院@头条美食
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