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好文:如何做香辣草鱼

大家好,我是小猫爱厨房的小猫,今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥,好吃下饭的一道菜香辣鱼块。鱼肉是昨天吃火锅剩下的鱼肉,还有不少,正好我家孩子已经吵吵好几天了,特别想吃鱼肉,而且想吃重口味鱼肉。这不昨天刚吃完麻辣口味的火锅,今天又要求我把剩下的给他做香辣鱼块,没想到小家伙吃完了一大盘感觉还没吃够。

其实好多天前就想吃鱼了,对于我家这个三天不吃鱼,浑身都难受的人来说,已经有半个月没有吃鱼了,简直就是一种折磨。但是最近由于疫情的原因,菜市场上卖鱼的迟迟没开门,所以也就没有吃上,不过昨天正好,鱼店开门了。所以就买了一大条鱼,正好分两次来做,好好的解解馋,犒劳犒劳一下。

其实香辣鱼块是一道做起来十分简单菜,我们家每个月都会做两次,味道香辣,好吃下饭,非常过瘾,每次做完,我们家的小家伙都夸赞说:我做的味道却比饭店的还要好,好像感觉有点自恋了哈,呵呵!不多说了,下面介绍具体做法。

【制作材料】:草鱼1条、洋葱半个、熟花生米50克、青红尖椒各3个

【腌鱼调料】:盐2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、葱姜适量、鸡精2克、鸡蛋清1个、淀粉20克、植物油20克

【制作调料】:干辣椒3个、盐1克、花椒10几粒、生姜一块、大葱1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克

【步骤一】:首先我们就是要将鱼准备好,买鱼的时候我让老板帮我宰杀好的,然后拿回来清洗一下,那里老板宰杀只是帮你将鱼弄死,可不要指望他帮你清洗干净,我们那回来以后将没有处理干净的鱼鳞清洗干净,然后打开鱼肚子,你会看到里面有一层黑膜,将里面的黑膜去除掉,不然做出来的鱼块又腥又苦,将鱼清洗干净以后,剁成2cm左右差不多的小方块。

【步骤二】:然后将鱼块放到盘子里,把姜片和大葱用手攥出汁,放鱼块里边,然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均匀,先腌制30分钟左右。

【步骤三】:鱼肉腌制好后,我们把葱姜捡出来,然后打入一个鸡蛋清,用手再次抓揉,让鱼块把蛋液吸收进去后,里面再放入大约20克的淀粉进去,搅拌均匀,放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。

【步骤四】:在腌制鱼肉的同时,我们开始准备辅料和调料,首先把姜切成片,大葱切成小段,干辣椒也切成段,大蒜切成粒然后一起放入盘子中,抓一把花椒放一起。把洋葱切成块,把青红辣椒切成圈同样放入盘子中备用。

【步骤五】:然后准备炒锅,将锅内倒上油,等油六成热的时候,将鱼块放进去把鱼块滑散,炸到变色捞出,然后等油温再次上来以后,将鱼再次倒进去,复炸一遍,扎到鱼变的金黄色捞出控油备用。

【步骤六】:然后将锅里多余的油倒出来,留底油在里面。油烧热以后将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去,炒出香味以后将洋葱、青红辣椒倒里边,放1克盐然后翻炒至洋葱断生。

【步骤七】:洋葱断生后把炸好的鱼块和熟花生米放进去,放入10克料酒大火翻炒去除酒味后,喜欢辣的放入2克辣椒面出锅就装盘可以了。

【产品图】:好吃的的香辣鱼块就做好了,如果喜欢的话再撒上点芝麻口感就更巴适啰!

——技术总结和注意事项——

香辣鱼块是一道以麻辣味道为主的菜品,制作过程稍微复杂一点,要经过腌制,油炸,然后回锅炒制才能成菜,对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的,但是对于新手来说就有点头疼了,所以我们在做这道菜的时候,尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来,同时我们要注意一些细节,相信一定会做出适合自己口味的香辣鱼块来。

(1)这道菜好吃的关键就鱼肉的前期处理,一定要把鱼肉的黑膜清洗干净,把血水清洗干净,腌制的时候要多放点料酒,把葱和姜攥出汁后再放里边,这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道,可以更好地去除腥味,尽量腌制的时间长点,让鱼肉充分入味。

(2)鱼肉腌制完后,在放入一个鸡蛋清,要充分抓匀让鱼肉把鸡蛋清全部吸收进去,这样做出的鱼肉口感会外焦里嫩,口感非常好。最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。

(3)炸鱼肉的油温要在七成热的时候,将鱼块放进去把鱼块滑散,要是粘连在一起,不要着急分开,等炸定型后,捞出来在慢慢分开,这样可以防止把鱼肉弄碎,然后等油温再次上来以后,将鱼再次倒进去,复炸一遍,炸成金黄色捞出来就可以了。

(4)我们在抄完调料和辅料的时候要少放点盐,但是不要太多,鱼肉腌制过的油盐,让辅料有盐味就可以了,最后用料酒喷一下,这样鱼肉吃起来会更香。

以上内容是我和大家分享的香辣鱼块的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注小猫爱厨房进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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