紫苏是一年生的草本植物，跟大多数的植物一样，一般都是春季发芽，冬季枯萎，因为适应性较强，对生长环境的要求不严，所以我国各地都有栽培，数量极多，这种植物可生长到1米左右，叶子呈紫色或绿色，叶边有齿锯，通体被绒毛覆盖，其茎叶和果实不仅可以祛痰镇咳、平喘健胃，还有很好的镇静和解毒功效，药用价值极高，经常被当作药材使用。
每年的九十月份，人们会去收割紫苏梗子来用药，紫苏是一种食材也是一种药物，有清热润肺、提高记忆力的功效，生活中人们还喜欢用它来做菜，因为紫苏有一股独特的香味，所以可以泡茶，放在菜里也可以增香，还可以去除鱼儿的腥味呢。
鲜嫩的紫苏叶是一种很美味的蔬菜，它即可凉拌、也可与其它食物爆炒，还能作为去腥调味的香料使用，只不过新鲜紫苏叶能食用的时间，只有短短几个月，即便冬季也能在市场上看到，没有当季的可口，而且多数都是一些加工处理好的紫苏，买来食用并不划算，也影响口感，所以在紫苏泛滥的季节，可以将其做成紫苏酱，这种酱料开胃下饭，保存一年也不会坏，而且制作方简单，一学就会。那么究竟该如何做呢？一起来看看吧。
采摘或购买回来的紫苏，一般都带有些许枝干，枝干较硬，不能食用，所以清洗前必须将紫苏叶从枝干上剪下来，紫苏的成长环境在野外，叶子上会有一些灰尘和细菌，还可能附着一些虫子或虫卵，因此剪下来的紫苏叶，一定要放入清水中浸泡，浸泡片刻后，再用手不断的搓洗，为了清洗的更加彻底，还要更换三到四次清水，而洗净的紫苏叶，挤去多余水分，用篮子装好，放在一旁备用即可。
二、配料准备及制作
小米辣改刀切成圈状，再用刀稍微剁碎，多少没有定量，能吃辣就多放一点，不能吃辣放两三颗就行，紫苏叶也要稍微切一下，但不能切的太碎，家里有大蒜，可以剥一两个蒜，剁成泥备用，没有新鲜大蒜或嫌麻烦的话，可用蒜蓉酱代替。
锅里倒入菜籽油，大火加热，油热转小火，将切好的小米辣和蒜蓉倒进去，加入少许黑豆豉，用锅铲不断地翻炒，炒三分钟左右，再将切好的紫苏叶倒入其中，边炒边熬，如果紫苏叶较多，锅一次性容纳不下的话，可以先放一部分，叶子失去水分变蔫了，再放入剩余的部分即可，一般熬制十分钟左右，水分就会完全蒸发，这时候加入适量酱油和盐翻炒均匀，再熬制五分钟左右，一锅香喷喷的紫苏酱就制作好了。
三、如何储存
滚烫的紫苏酱要先放凉，放凉后可以直接装在保鲜盒里，盖好盖子，存放在冰箱保鲜室，没有保鲜盒，可以准备几个密封罐，密封罐清洗消毒，搽干水分，才能盛装紫苏酱，装满后将盖子封严，置于常温处即可，就算不放在保鲜室也能储存一年时间，只不过前者经常拿进拿出比较麻烦，不下心还会洒落些许，后者想吃那罐开那罐，吃完再开，相较而言，要方便安全很多。
四、紫苏酱的吃法
成品紫苏酱，黑红相间，香气扑鼻，味道香香辣辣的，有一股独特的清香，拌入米饭中食用，香辣开胃，滋味一点也不逊色于老干妈，作为浇头，拌入面条中，香气四溢，咸鲜麻辣，味道也十分不错，除此之外，还能下稀饭、卷饼、馒头等食物，不同的美食会碰撞出的风味，但一般都是锦上添花，很少画蛇添足，可以说是一款非常百搭的酱料。
五、食用禁忌
紫苏酱虽美味，但不能与三样食物共食，其一是螃蟹，螃蟹性寒，而紫苏有清热的功效，两者混在一起食用，容易拉肚子；其二是鲫鱼，紫苏和鲫鱼一寒一热，进入身体会发生化学反应，产生许多有毒物质，导致皮肤出现痤疮，损害身体；其三是香蕉，香蕉含有较高的锌元素，它与紫苏里面的草酸结合后，会形成一种名为草酸锌的沉淀物，这种沉淀物不易消化，只能堆积在身体里，堆积久了，可能压迫神经。
现在这个季节，一些高一点的地方，紫苏还没有过季，路边荒野很容易找到它，爱吃的朋友们，不妨尽快行动起来，不知道你喜欢吃这样的紫苏吗？欢迎在评论区分享讨论！
