秋风乍起，全国人吨吨吨秋天的第一杯奶茶， 贴秋膘 的时候， 湖北人 端出了秋天的第一锅 莲藕排骨汤 。汤的灵魂不是排骨，而是入口稍脆而细嚼粉糯的 藕 。不论是西北的 十堰 ，还是东南的 鄂州 ，锅里的藕都很可能来自中国淡水水产第一城——
荆 州
排骨藕汤，最“湖北”的味道。
图/视觉中国
湖北， 中国水产第一大省 ，淡水产品产量占到全国的近 七分之一 。而 荆州又是湖北水产的王者。
有道是，关羽大意失荆州 ，但是荆州人对 湖鲜 绝不大意。不但会花样吃藕，花式做鱼，最正宗的荆州 大连面 （大连指一碗面的豪华版，与地名无关），要用鲫鱼煮高汤，为了有鱼味而无鱼刺，早点师傅甚至会把 鲫鱼裹在棉布里熬汤 。荆州人对湖鲜之认真可见一斑。
在荆州，鱼塘可以整整齐齐如同田地。
摄影/傅鼎
每到秋季， 水八仙 都会为 江南 平添几分雅致，其实莲藕、菱角并非只生长在江南。如果 逆长江而上 来到 荆州 ，你将会看到更盛大的水产丰收，犹如大江东去之于小桥流水。荆州水产的气质也带有几分湖北人的 精明强干与低调 。
鸟瞰长湖，你便能理解湖泽这个词。
摄影/傅鼎
荆州位于 中国淡水水产第一大省 湖北最南部，南部的县区甚至 横跨长江 ，与同为 淡水水产大省的湖南 相连。荆州地势低平，发源于矮小丘陵中的松滋河、虎渡河、藕池河、调弦河汇入长江干流形成了密布的河网，也形成了 众多湖泊 。
荆州一度有四座大型湖泊，与南方的洞庭湖遥相呼应，是名副其实的 中南之肾 。冲出险峻上游的长江突然进入地势地平的 江汉平原 ，泥沙在河道与湖泊间沉淀，为当地带来 丰腴膏土 的同时也为水中带来丰富的 营养物质 ，成为鱼虾水产生长的豪华自助餐。
秋季是洪湖收获莲藕的季节。
图/视觉中国
凭借如此优越的地理条件，荆州年产水产 110万吨 左右，连续霸榜中国淡水水产第一市 27年 之久。数字背后是端上全国餐桌的藕，游进全国商超的鱼和成为国民夜宵的小龙虾。
就说一株平平无奇的 莲 ，在荆州可以细分为 莲子、脆藕、粉藕 ，以及外省人猜不透属于哪个部位的 藕带 。甚至根据不同需求分化出了不同品种。
莲藕好吃，但是采起来费时费力。
图/视觉中国
荆州治下水产最盛之处，是拥有湖北第一大湖，中国第七大湖 洪湖 的洪湖市。这里不但鱼产量30万公斤以上，今年中秋你吃到的 大闸蟹 也可能产自洪湖。洪湖清水蟹是阳澄湖大闸蟹之后第二个蟹类驰名商标，产量却高达4.8万吨左右，是后者的 十倍 之多。
洪湖市不但生产鱼蟹，同样盛产水中蔬食。 莲子、莲藕、菱角 号称洪湖三宝，不但让热爱湖鲜的湖北人 从夏吃到冬 ，甚至远销海外。其中洪湖莲子每年的出口量都超过20万斤，产值数十亿。
农人采收莲蓬
图/视觉中国
洪湖之外的荆州各县区在水产领域也各显神通。 松滋市 的洈水刁子鱼、小南海莲藕； 公安县 的闸口小龙虾、狮子口黄鳝； 沙市 的鳝鱼都是当地资深吃货所追求的味道。
密布的水网是荆州成为淡水养殖大市的基础。
制图/神秘海豹
湖北人最爱的夜宵 小龙虾也离不开荆州，监利市 是中国小龙虾产量第一的县级单位，洪湖市排名第二，公安县第九、石首市第十。它们的产量加总起来，成就了荆州 小龙虾产量第一市 的江湖地位。荆州不但为全国各地输出小龙虾，也在输出 小龙虾店的老板和厨师 。
图中的监利小龙虾，
腹部洁白品质很高。
摄影/张志斌
荆州不但是中国淡水水产产量第一大市，更是中国活鲜淡水产品的 交易中心 ，年交易量达140万吨，远超荆州一市的产量。从荆州出发水产不但辐射全国29个省(市、自治区)和港澳台， 甚至远销东南亚、日韩和欧美 。
渔民与农民共享一种丰收。
摄影/毛泽海
“中国湖鲜第一市”如何花式吃湖鲜？
水网纵横、湖泽众多的荆州自古就不缺少鱼。根据《荆州府志》的记载，曾著《盐铁论》的汉代官员 桓宽 说荆州“ 江陵之人，以鱼饲犬 ”。大概是桓宽出身鱼获珍贵的中原，震惊于当年荆州人的 豪横 。
荆州网箱养殖黄鳝。
摄影/张志斌
一条鱼，荆州人可以做出多少种风味？
荆州水产不但产量大，而且 种类非常丰富 。常见的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼自然不在话下， 武昌鱼、大白刁、甲鱼 等小众湖鲜同样在荆州多见，它们是荆州菜中最鲜明的一抹亮色。
会吃鱼的荆州人已经 不满足于 日常的 清炖与红烧 ，而是试图探寻出淡水鱼更丰富的味道。比如说把淡水鱼做出海鱼蒜瓣肉的 阳干鱼、糍粑鱼 。前者是把鱼切片腌制后晒一天，后者则要用重物压制。两者都脱去了淡水鱼常见的土腥味，而鲜味则被成功激发，都是经典的下饭利器。
阳干鱼，非常传统非常鲜。
摄影/许庆国
除了做法上的革新，荆州人也很注意 食材上的探索 。凶猛的 乌鳢 是长江流域的水中一霸，直到遇到了荆州人，就变成了肉质鲜嫩的麻辣水煮鱼。 鳝鱼 经油炸浇糖醋汁，做成似乎与松鼠鳜鱼遥相呼应的 皮条鳝鱼 。
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图1水煮鱼，图2烧划水，图3皮条鳝鱼
不但湖鲜种类多，做法也很多样。
图1/视觉中国、图2/图虫·创意、图3/汇图网
对于不缺鱼的荆州人来说，早餐吃鱼未必意味着 奢侈 ，反而可能源于 节约 。比如说老一辈荆州人会用 煎划水 做早餐。所谓划水，指得就是鱼尾，虽然刺多，但是味道异常鲜美。荆州人对鱼的爱，是爱它的全部。
荆州鱼获虽多，
却一点都不会被浪费。
设计/任东
荆州人对鱼的热爱甚至延伸到了 鱼杂 ，不但有麻辣鲜香的 鱼杂锅 ，更有用长吻鮠鱼鳔做成的 笔架鱼肚 ，加鸡蓉烹煮，成为炒蔬菜都要放辣椒的湖北菜中，少见的清淡味道。
吃鱼的最高境界
鱼，甚至会游进荆州人的 早餐 里。 大连面、早堂面 中有鲫鱼熬成的汤，豪华版还会加入 油炸鳝丝 。
荆州早堂面，
早晨就有鱼。
摄影/焱阳YY，图/图虫·创意
最高境界还有 吃鱼而不见鱼 的 鱼糕 。把鲜鱼拆成鱼肉泥，再和入蛋清、肥膘丁蒸熟，最终还要在顶部抹上一层 蛋黄 再次清蒸。做鱼糕费时费力，荆州人却乐此不疲，只为那一口嫩滑却不失弹性的鲜。经常与鱼糕搭配出现的，还有做法相似的淡水鱼鱼丸——“鱼圆”。
荆州世界最大鱼糕，
不知道最后做成了什么菜。
图/视觉中国
鱼糕鱼丸在荆州人手中如鱼得水， 清蒸、煮汤、爆炒、油炸、涮火锅风味各有不同 。吃不到鱼糕也变成了漂泊在外的 荆州人最具体的乡愁 。
荆州水中鲜，不止是鱼！
来到荆州的游客，吃撑了荆州的小龙虾、大闸蟹后，往往会震惊于当地人对 甲鱼 的热衷。 红烧甲鱼 也好， 荆沙甲鱼 也罢，都是用重口味的调料掩盖甲鱼的腥，吊出甲鱼的独特味道。由于甲鱼已经剁成块，无需担心与煮熟甲鱼 四目相对 带来的精神污染。
红烧甲鱼，
不但不黑暗甚至有点优雅。
图/视觉中国
江与湖不但为荆州人提供了 肉食 ，还提供了 蔬菜 ，甚至顺便贡献了不少 零食 。刚刚过去的夏季，正是把 莲子 当零食，用 藕带 做凉拌菜的时节；初秋 菱角 的地位犹如华北平原的栗子；如今已是深秋，莲藕进入成熟期。对于荆州人来说，藕分为粉藕和脆藕，必须 专藕专用 不能混淆。
荆州的水产菜品过于丰富，
荆州人都未必全吃过。
设计/九阳
比如说 排骨汤 就要选用颜色偏红，甚至呈现出“铁锈色”的 粉藕 。这样煲出的汤藕味更重，汤色更浓，而藕也更加 软糯入味 。光滑洁白的 脆藕 ，更适合做爽口的凉拌菜或需要 脆生生 口感的炸藕夹。藕汤也好、藕夹也罢，都是最具代表性的 荆楚味道 。
吃湖鲜，其实仅仅是 荆州人与水联系 的一个侧面。 水塑造了荆州 的方方面面。
长江是荆州的真·母亲河。
摄影/傅铁海
荆州，在长江畔沉浮
荆州的 出现、兴起与相对衰落 ，都与 水 存在解不开的联系。甚至“荆州”这个名字，都源自 大禹治水 划分九州的传说。而今天的荆州，则是当时巨大“荆州”的核心，名字叫 江陵 。
荆州古城的城墙，
浓缩了两千年历史。
摄影/拼却的一醉
有观点认为，如今荆州东侧的 长湖与洪湖 ，都只是 云梦泽 的遗迹。到了距今一万年左右的新石器时代，长江的泥沙早已在荆州周边淤积出一片平坦肥沃的平原。这里先后兴起了 大溪文化、屈家岭文化和石家河文化 ，他们正是荆楚文化的先声。
楚国先民本被视作蛮夷，从 丹阳 南下荆州后，发挥 平原与湖沼 的地理优势，成长为先后与晋、秦争霸的“超级大国”。纪山之南修建的郢都 纪南城 ，是楚国四百年鼎盛期的首都，面积甚至比日后的荆州古城面积更大。这里出土了包括 越王勾践剑、虎座凤鸟悬鼓 在内的珍贵文物。湖北方言中那句掷地有声的“ 不服周 ”便是历史的回响。
越王勾践剑，一般被认为是楚越两国的联姻国礼，
或者楚人灭越时的战利品。
摄影/廖晨阳；制图/九阳
汉代荆州 跨越如今 从河南南部到广东北缘 之间的等数个省份，是 天下枢纽 ，被三国瓜分成为争夺的焦点。正是 关羽修筑的荆州城 ，奠定了如今 荆州古城 的格局，在后世的加固下坚固的城墙，搭配与 运河 相连的 宽阔护城河 ，让荆州城异常坚固。 失去荆州 后，偏安一隅的蜀汉不可避免地 走向毁灭 。
优越地理位置是馈赠也是诅咒，作为 兵家必争之地 的荆州城 几经毁坏和重修 ，如今存世的古城是 清代修缮 的作品。两千年的兴衰史，就这样被封存在城墙中，成为 中国现存延续时间最长的古城 。
荆州古城，见证了太多。
摄影/杨创宇
鱼米之乡搭配水陆码头，让古 江陵 在唐代完成从军堡、枢纽向大都会的华丽转身，不但作为李白诗作中的地标，还是唐肃宗钦定的 五都之一 。连作为 贸易渡口 的 沙市 ，在明清时代都发展为荆江手工业的中心和长江运输的中转站。到上世纪80年代末，一度发育为中国 轻工业的龙头 。老一辈用过的活力28洗衣粉、荆江牌热水瓶、鸳鸯牌床单就是沙市的产品。
水冲来荆州的优势，也会冲走荆州的优势。长江流过 宜昌 后，从山地冲入平原， 河道九曲回肠 ，这段 异常险峻 的河段被称作 荆江 。从1931年到1949年， 18年 中荆江两岸有 16年遭受洪灾 。1998年大洪水是当代荆州人关于灾难与团结的抹不去的记忆。 分洪区 对于荆州人来说，则是异常沉重的名字。
荆州长江大桥。
摄影/向源翰
相较于水灾频繁， 更大的问题出在区位优势的丧失 。随着 云梦泽逐步消失 ， 武汉 作为九省通衢的枢纽，区位优势更甚于荆州。既生瑜何生亮的悲剧中，荆州渐渐让出了 中南都会 的地位。受制于荆江分洪区和三线建设时期，湖北的重工业城市普遍分布于北部，荆州与武汉的差距越来越大。
大城市拥有小城市无法比拟的 经济活力 ，荆州的工业企业无力与东南沿海的 大企业 以及 跨国集团 竞争，自 90年代 进入逐渐没落。荆州的年轻人沿着长江的涌向武汉乃至东南沿海，他们曾经是荆州水中游泳的孩子，也曾幻想过未来回到家乡做湖边垂钓的老人。
水，早已融入荆州人生活的方方面面。
图/视觉中国
水塑造了荆州人至柔至刚的“ 不服周 ”性格。荆州人则不断 加固河堤 ， 养殖水产 ，从水中搏出美好生活。如今长江水利工程日益完善， 荆江大堤 已经完成，水不再是阴晴不定的洪水猛兽，而是大有可为的创业天地。对于荆州人来说， 生活一如湖鲜，拥有值得发掘的鲜甜。
