大肠汤，源远流长，取材于淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，用炖的烹调方法精制而成，其肥而不腻、入口柔和、色香味美。相传明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的大肠汤，顿感神清气爽，连吃几碗，赞不绝口，大肠汤就此声名鹊起，历代相传。
原料
选取
主料：
淮南猪大肠500 g，水豆腐200 g，猪血200 g。
配料：
原汤1000 g。
调料：
姜片30 g，姜块20 g，干辣椒8 g，葱结20 g，红油60 g，蒜苗10 g，八角1个，黑胡椒1 g ，鲜辣粉3 g ，盐6 g
前处理
1、猪大肠洗净，焯水。
2、锅内加入2000 g清水、八角、红辣椒干、姜块、盐煮至八成熟，切成0.5 cm 宽、5 cm长的丝备用。
3、猪血切成长3 cm、宽2cm、厚1.5 cm的块备用。
4、水豆腐切成长3 cm、宽2 cm、厚1.5 cm的块备用。
5、蒜苗洗净切成0.5 cm的段备用。
烹调方法
1、锅内下红油，将姜片、干辣椒炒香。
2、加入原汤、葱结、大肠、猪血、水豆腐、盐、黑胡椒、鲜辣粉，烹调入味至熟。
3、出锅装盘后放入蒜苗10克。
