今天和大家分享一道挂霜花生米的家常做法,很多小朋友都喜欢吃的美食,挂霜花生米如何做好吃呢,厨师长详细讲解花生裹糖挂霜过程,有喜欢的赶紧学一下。
食材:花生米
辅料:鸡蛋、淀粉、白芝麻
调料:食盐、白糖
【挂霜花生米】—— 香甜爽脆
1.下面开始准备食材
准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会儿,去除其表面的杂质和灰尘,也能起到焦酥不老的作用,把花生洗干净,控干水分放入盆中。
花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆。
盆中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性不容易脱浆,再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,相互不粘连的状态就可以。
2.下面把花生米炸一下
锅内烧油,油温3成热,把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉,倒入油锅里面,保持小火浸炸,让热力慢慢地渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热。
慢慢地升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发变脆的过程,大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。
3.下面给花生米挂霜
锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌。
当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候,把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米的最佳时机,过早过晚都不行,快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁。
花生均匀裹满糖汁之后,起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻利用余温不停地翻炒,随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了。
好了,一道简单又好吃的挂霜花生米就做好了。