如今中国红烧肉分了几大流派，北派依然汤汤水水，和角煮比较相似；湖北江西的红烧肉里甚至放了辣椒；而江南红烧肉以江浙一带为代表做到极致，成为红烧肉大气上档次的标杆。下面让我们来看看一碗肥而不腻入口酥烂的江南红烧肉的魅力吧。
红烧肉的鼻祖——苏东坡
苏东坡的《猪肉颂》早已成为后世吃货膜拜他为红烧肉鼻祖的铁证。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。
少水、微火、慢炖，吃货们说，你们看东坡先生明显已深得红烧肉做法的奥义。于是最高级讲究的红烧肉做法，被后人冠以东坡肉，进而成为西湖边上楼外楼百年辉煌的金字招牌。
红烧肉的进阶者——毛泽东
毛泽东是湖南人，去韶山毛泽东故居，沿路大小饭馆都挂着红烧肉的招牌，而湖南菜中压根就没有红烧肉。毛泽东是在延安时期迷上红烧肉的，到70岁考虑到健康原因才不再吃，不离不弃吃了几十年。
延安时期为毛主席做饭的是江青。江青的妈妈是个能干的家佣，厨艺过关，江青耳濡目染，又在上海和苏州人唐纳生活过多年，做江南名菜红烧肉毫无压力。因此，红烧肉在毛泽东的影响下，一下名扬全国、大红大紫。
红烧肉的大宗——江南红烧肉
袁枚《随园食单》里记载道：或用甜酱，或用秋油，或意不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琉璃，不可加糖炒色。用红如琉璃形容江南红烧肉就十分精准。
江南红烧不仅成品美观，选料更是考究，做法也极为精细。五花肉正宗的只有位于肋条的一方肉，江南红烧肉所选正是这样的三层五花肉，肥瘦肉相间，确保口味的香美。
做法上讲究煸炒脱脂，再经过蒸、炸，然后加十年陈酿封坛花雕一小时小火煨煮。出品后色泽红亮，酥烂而形不散。
夹一块放入口中，口感香糯，酱香酒香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，肥肉的香软和瘦肉的香糯在口中完美融合，只觉香美无比。
来一碗肥而不腻、入口酥烂的江南红烧肉，配上一碗香甜的白米饭，淋上浓稠的汤汁，顿时满满的江南味道溢上心头！
小贴士
江南红烧肉的做法
主料：五花肉1斤
调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒。
3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。
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