炎炎夏日，又到了吃还海蜇的季节咯。 对于上海人来说，每当聚餐或者逢年过节的时候，圆台桌面上总会有一道凉拌海蜇。
不过平时去店里吃， 分量总是少得可怜 ，碗底的配菜甚至都比海蜇头更吸引人眼球……
今天淘最厨房请到了 盛鸿楼的行政总厨魏浩康，教我们如何在家实现凉拌海蜇头自由， 将这饭店美味轻松拿捏住！
海蜇在古代药学《医林篡要》中记载能够 “补心益肺，滋咽化痰，去结核，行湿邪止咳除烦。 ”而 海蜇头作为海蜇的精品，肉质厚，微量元素含量多，营养更丰富。
水泡海蜇头也有大讲究？灵魂酱汁的比例如何把控？ 下滑让我们一起听听大厨的详细讲解！
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● 食材准备
/ 食材 / : 200g海蜇头、半根黄瓜
/ 调味辅料 / : 白糖、生抽、陈醋、辣油、麻油、蒜末、香菜、葱花、小米椒、白芝麻
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理海蜇头
海蜇头去咸味，这2点得牢记！
❶ 斜刀片很 关键 ！ 在海蜇头开口的地方平刀一分为二，再斜刀片成片。
斜刀入横截面更大，
盐分也会更迅速释放！
❷ 用淡盐水浸泡！ 海蜇头放入碗中，加1/3茶匙（2g）盐和1500ml水，浸泡6-8小时，当中换一次水即可。
用淡盐水浸泡，
能加速海蜇头盐分释放！
❸ 沥干水分别上手！ 浸泡好后的海蜇头用净水再次清洗下，再放到菜篓子里将水沥干，沥干后调味口感更脆。
沥干的时候千万不能用手捏，
不然海蜇头容易断掉！
2
调酱汁
凉拌海蜇头的灵魂所在：
❶ 酱汁比例口诀：12311！ 碗中加 1调羹 （15g）白糖、 2调羹 （30ml）生抽、 3调羹 （45ml）陈醋、 1调羹 （15ml）辣油和 1调羹 （15ml）麻油，拌匀。
比例牢记好，万物皆可拌！
❷ 装盘！ 将淡腌过的黄瓜放到碗中打底，放上海蜇头。
❸ 再倒入6瓣蒜末、1调羹（15g）香菜、1调羹（15g）葱花、1根小米椒圈和1调羹（15g）白芝麻，淋入调好的酱汁即可。
色泽黄亮，嚼起来嘎嘣脆。酸咸适中，配上魏大厨精心调制的酱汁，这样一盘夏日开胃神器，直接营养消暑两手抓！
