春节临近，年夜饭肯定要准备几个硬菜，梅菜扣肉就是人们非常喜爱的硬菜。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油和汤汁，五花肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻又带着梅菜的清香，彼此互相配合，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，深受人们的喜爱。
如何制作梅菜扣肉？关键在于炸肉。炸扣肉起泡的正确炸法？掌握好方法你也能做出跟酒店一样的梅菜扣肉。
做梅菜扣肉最关键的当然是食材了，要选肥瘦相间的五花肉，这样的肉吃起来才肥肉不腻，瘦肉不柴。
2.煮肉
买来的五花肉清洗干净冷水下锅煮（这块五花肉有骨头，建议大家选不带骨头的）。中间翻个面继续煮，煮到插进一根筷子能顺利插入捞出备用。煮的整个过程大概10-20分钟左右。
3.抹盐和醋
取少量盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。抹盐作用是让肉下油锅后爆皮，抹醋的作用是让肉炸得金黄的颜色更好看。
4.插竹签
把竹筷子剪成5厘米左右的竹签，均匀地插入煮好的猪肉里，漏出2厘米左右，这样做的目的是炸的时候防止猪肉跟锅接触，炸糊。
5.炸肉
肉皮朝下，冷油下锅，盖上锅盖，开小火炸。中途油爆的很厉害，千万不要开盖。等到噼啪声响停止后掀开盖，翻个面，继续炸。炸至金黄捞出来备用。
6.复炸
把锅里的油烧至冒烟，放入五花肉复炸，期间翻个面，两面炸至上色（深金黄色，不要炸糊），捞出。
7.浸泡
炸好的五花肉放入冷水中浸泡1个小时左右。浸泡后的肉就会发皱，表皮呈皱褶、泡泡状。
8.备香料
准备八角、桂皮、陈皮、草果、大蒜、辣椒、香叶备用。
9.改刀
拔掉肉上的竹签，改一下花刀，不要切断，以便更好地入味。
10.炖肉
砂锅里放入姜片垫底，放入五花肉、香料、盐、啤酒、生抽、老抽、清水，大火烧开，转小火炖1个小时左右。（宴席上的扣肉一般都是上笼屉蒸，也是一样的。）
11.处理梅菜
梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。烧热炒锅，干锅倒入梅菜干，用中小火慢慢逼炒出里面的水分，梅菜干炒干身，下汁和糖调味，盛入碗中备用。
12.梅菜扣肉
准备一个圆碗，把肉切成薄片，一张一张的按顺序平铺在碗底，上面码放上梅菜，将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。蒸熟入味后把大点的盘子盖在碗上，翻转180度，揭开大碗。造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美的梅菜扣肉酒做成了，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。实在是太诱人了！
小结：
1.关于扣肉上色的问题：有抹蜂蜜的、有抹醋的、有抹麦芽糖的，无论哪个方法，都是为了扣肉看上去色泽更加好看，朋友们可以都实验一下，看一下哪种方法更好！
2.关于炸扣肉起泡的关键：冷油下锅，锅底垫点东西不要让肉着地，炸一遍捞出复炸，然后放入冷水中浸泡一个小时。
3.关于梅菜扣肉的做法：宴席上常常是上笼屉蒸，自己家里可以蒸，也可以炖，无论哪种方法，摆盘，浇汁是关键。摆放整齐才能好看，浇上汤汁味道才更浓郁。
关于如何制作梅菜扣肉？炸扣肉起泡的正确炸法？你学会了吗？赶紧分享给家人们吧！
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