大家好我是厨师王俊杰，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，废话不多说，今天给大家分享盐焗鸡的做法，盐焗鸡是南方的特色经典名菜，可以说有无鸡不成席之说，可以想象盐焗鸡的重要性，脆皮肉筋，香味浓郁，连骨头都是香喷喷的，学会这道菜，可以涨工资，可以开店使用，绝对的价值千元商业版的操作。
做盐焗鸡可以用三黄鸡，可以用蛋母鸡，我一般选用蛋母鸡，价格便宜肉质紧实，首先把鸡的爪子取下来，里边的鸡蛋也给取下来，清洗干净，泡水三个小时左右，去除血水，中间换两次水，这样做的鸡颜色诱人，肉质洁白。
做盐焗鸡按着传统的方法，盐焗鸡是用大量的盐把鸡埋在里边焗熟，但是这种操作不适合商业操作，因为大批量制作有难度，所以采用盐水焗的方法，很方便，省时省力省时间，味道更胜一筹。
做盐焗鸡离不开盐焗粉，但是只靠盐焗粉还不行，还要搭配几款香料，达到增香去异的作用，香料不需要太多，图片里边有比例，大家可以截图保存。
有好多朋友问多少水合适，其实不管做什么鸡，水的量都要没过鸡，盐量要尝试着加入，因为口味不同，尽量的要咸一点才有味道，鸡必须要在开水锅里烫一下，过凉水激一下，连续三下，目的让鸡皮紧致光滑，不容易破皮，达到皮脆的目的，放入锅内，加入盐焗鸡粉，
我这是四只鸡，香料必须用水浸泡去除杂质和色素，避免后期影响鸡的颜色，为了让鸡的颜色好看，用黄栀子煮水倒进锅内给鸡上色，用姜黄粉也是可以的。
大火烧开，小火慢煮，蛋母鸡一般煮制半个小时，浸泡三个小时左右，才能入味，如果想吃烂糊一点的，也可以多煮一会，但是口感不是太好，上桌的时候剁块手撕都是可以的。
