【健康科普】
这是动动【健康科普】栏目的一篇好文
-小动君说-
每天一颗蛋，强壮中国人。
鸡蛋营养美味，经济实惠，大家都爱吃。
可是吃鸡蛋的姿势不对，不但吃不到营养，还可能吃出健康问题来。
所以今天，咱们就来一篇吃蛋指南，关于蛋的秘密，全在这里，请收下~
1、别吃鸡蛋黄，胆固醇太高是真的吗？
一个鸡蛋黄，
约含200-250mg胆固醇。
但请放心，这个量不会威胁健康。
而且蛋黄里的胆固醇，和卵磷脂、蛋白质、钙磷铁、维生素A、D、B等营养成分，被人体吸收利用率可达98%，所以不吃蛋黄可惜啦。
吃蛋黄，真正应该警惕的是：
胆固醇氧化。
经过高温煎、炒、炸，蛋黄被打开，其中被包裹着的胆固醇，长时间与氧气接触，造成胆固醇氧化。人吃了这样的鸡蛋，才会诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病。
如何避免胆固醇氧化？
吃白水煮鸡蛋就好啦。
2、一天能吃几个蛋？
鸡蛋浑身都是宝，但也不要一天吃七八个，热量太高。
《中国居民膳食指南2016》建议每周吃鸡蛋不要超过7个。小动君提醒大家，具体数量要因人而异：
● 正常人每天吃1个鸡蛋，不会导致心血管病或糖尿病风险增加；
● 儿童、孕妇、哺乳期妇女、运动量大的人，对蛋白质需求较高，可以每天吃1-2个鸡蛋；
● 冠心病、脑中风、高血压患者，每天最好不要多于1个鸡蛋；
● 胆囊炎患者最好少吃蛋黄，可以吃蛋清（几乎不含脂肪，也不含胆固醇）；
● 肝肾功能障碍者，鸡蛋吃太多容易增加肾脏负担，最好吃之前问问医生。
3、牛奶冲生鸡蛋喝，大补吗？
补不补先不提，主要是不卫生。
就算煮沸的牛奶，也冲不熟鸡蛋。而生鸡蛋可能带有沙门氏菌，会引起肠胃炎，而且，生鸡蛋清也不利于消化。
有人问，日本人不是吃生鸡蛋吗？人有抵抗力，偶尔吃一次也没事，但是不要经常吃，天天吃。
图片来源：网络
4、喝豆浆，能吃鸡蛋吗？
没问题。
网上疯传豆浆里的胰蛋白酶抑制物，会影响鸡蛋中蛋白质的吸收。
但实际上，豆浆煮沸后，胰蛋白酶已经不工作了，也就不会抑制蛋白质吸收，一起吃也没事。
【做】
1、煮、煎、炒、蒸、焗，鸡蛋怎么做最有营养？
文章开头已经谈到：
最有营养的鸡蛋做法：带壳水煮蛋。
理由：煮鸡蛋加热温度低，营养全面保留。
爱吃别的做法，请往下看
2、我不爱吃水煮蛋，怎么办？
你还可以选择以下做法。
这是营养专家范志红，根据各种研究与实验数据，总结出来的【鸡蛋营养排行榜】：
有益心脏排行榜
1. 水煮蛋
2. 水煮荷包蛋
3. 蛋花汤
蛋白质最好消化排行榜
1. 水煮蛋
2. 煎荷包蛋
3. 摊鸡蛋
维生素保存排行榜
1. 水煮蛋
2. 蒸蛋
3. 水煮荷包蛋
这些还不爱吃，那你可以看一下各种鸡蛋做法排名（从鸡蛋氧化程度和受热程度考虑，A为最有营养，F为最没营养）：
A级蒸煮鸡蛋（蛋黄煮得软嫩些 ）
B级煮荷包蛋、蛋花汤
C级嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D级炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼
E级煎蛋角、煮蛋皮等
F级焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品
——引自 范志红原创营养信息专栏
非要吃DFE级鸡蛋，就请控制油脂用量。
因为鸡蛋超级吸油，油多了热量就太高啦。
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3、鸡蛋煮多久才最好？
一般控制在5-10分钟就可以了。
煮鸡蛋的营养巅峰，就是诱人的溏心蛋——
蛋清已凝固，蛋黄处于半凝固或流动的状态。既能保证消化吸收率，又可避免营养素损失。
只需三步，做出一颗完美溏心蛋：
1. 冷水下锅。
2. 锅开40秒后，关火。
3. 在锅里静置5分钟后，捞出来过一下冷水。
4. 完美的溏心蛋做好啦，开吃。
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4、隔夜的煮鸡蛋能不能吃？
没完全煮熟的鸡蛋，隔夜了就别吃。
容易滋生细菌，导致肠胃不适，哪怕第二天煮熟了，也不要再吃了。
完全煮熟的鸡蛋，低温保存得当，48小时之内食用，没啥问题。
那茶叶蛋呢？
放心，茶叶蛋其实被煮了两遍，第一遍先煮熟，第二遍才把蛋皮敲碎，加入茶叶和其他佐料再煮，所以可以隔夜吃。
【存】
1、鸡蛋怎么储藏，才能保质？
大头朝上放冰箱
有效防止微生物入侵蛋黄。
图片来源：知乎@吃货组长
离葱姜蒜远点儿
强烈的挥发气味会渗入鸡蛋气孔，加速变质。
取出冰箱后，尽快食用
吃不完也不能再次放入冰箱。
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2、鸡蛋要不要洗？
不用。
清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物更容易进入蛋内，加速鸡蛋变质。若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。
3、鸡蛋可以放多久？
生鸡蛋在室温下（20~30℃）不能超过三天。
冰箱冷藏可以放一个月左右。
要注意，一周以内的鸡蛋品质最好，存放越久鸡蛋的营养价值越低。
【选】
1、红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋，哪种颜色营养好？
没差别。
就像白色人种、黄色人种、黑色人种没有好坏之分一样，不同颜色的鸡蛋，是由品种决定，在营养、口味上并没太大区别。
不管红皮白皮，新鲜就是好蛋。
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2、土鸡蛋更有营养？
并没有。
如果你觉得土鸡蛋口感不一样，大概是各地风土不同，鸡吃的饲料中微量元素也不同，但整体营养和普通鸡蛋没有差别。
散养的土鸡，看上去更健康，但实际上被环境污染的可能性会更大。
3、有机鸡蛋更好吗？
也没有。
有机鸡蛋，看上去比普通鸡蛋高级，主要是因为经过国家认证。说白了，就是生产过程、地点、化学品添加把控比较严格。但其实，并不比普通鸡蛋更有营养、更安全。
好就好在，价格更贵。
4、怎么挑一颗天选之蛋？
买鸡蛋时，迎着小贩的目光，你可以拿起一颗鸡蛋：
一照
对着光线照一照，新鲜鸡蛋呈半透明状，不新鲜的不透光；
二摇
轻摇一下鸡蛋，新鲜鸡蛋听不到声音；
三观察
新鲜鸡蛋壳表面粗糙、有霜状物，不新鲜的表面很光滑。壳上有雀斑、暗纹，不能说明是坏蛋。
回家想再测一下新鲜度，可以把鸡蛋放入水中：
鸡蛋水平状沉到碗底，代表很新鲜。
鸡蛋立起来，但一端仍与碗底有接触，代表不太新鲜但能吃。
鸡蛋浮起来，已经不新鲜了，变没变质，还需打开看看。
学会这几招，还要去正规地方买，别贪小便宜哦。
【真假】
1、市面上有没有人造假鸡蛋？
没有。
有造假鸡蛋的成本，不如去开个养鸡场，还不用担心被抓。
要是你觉得吃到了假鸡蛋，多半是因为鸡蛋坏了，或者厨师有问题。
此外，鸡饲料中棉籽饼太多，或者母鸡身体不好，也会让鸡蛋壳发软，蛋黄颜色深浅不均。
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【彩蛋时间】
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
鸵鸟蛋
甲（王）鱼（八）蛋
......
哪种蛋最好？
经科学测评发现：
1. 几种蛋的蛋白质含量，没多大差别。
2. 脂肪含量，鸡蛋最少。
3. 维生素：不同蛋有差异。
鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 比其他几种蛋多；
鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富；
鸡蛋中的维生素 D 比其他几种蛋高出 30% 左右；
其他维生素 A、维生素 E、维生素 K 等，各种蛋基本差不多。
4. 钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别。
——引自 丁香医生 (公众号:DingXiangYiSheng)
要问哪种蛋性价比最高
当然是
普通鸡蛋
物美，价廉。
值得，转发。
参考资料综合自：丁香医生（公众号：DingXiangYiSheng）、生命时报（公众号：LT0385）、范志红原创营养信息专栏
