在两广人家的饭桌上必不可少的一道青菜，那便是苋菜，又被誉为长寿菜，苋菜高钙低脂，钙含量是菠菜的2倍，铁元素菠菜的3倍，是青菜中的佼佼者，富含维生素以及膳食纤维，经常食用可以通润肠胃，清热解毒，增强免疫力，老少皆宜。
苋菜可凉拌、清炒或者做上汤，苋菜鲜味十足，被视为最适合用来做汤的青菜，广东最经典的青菜上汤便是苋菜，苋菜软嫩爽滑，吸收了汤汁的鲜美，无需太多的调味品，汤水鲜美不油腻。
今天给大家分享我最喜欢的苋菜做法，皮蛋瘦肉苋菜汤，苋菜比较素气，搭配瘦肉和皮蛋可以突出苋菜鲜美的味道，既可以吃菜也可以喝汤，红彤彤的汤水拌米饭吃，鲜美不油腻，越吃越健康。
下面给大家分享皮蛋瘦肉苋菜汤的具体做法，喜欢喝青菜汤的朋友们赶紧收藏这一份菜谱。
食材准备：鲜嫩的苋菜一把、皮蛋一个、50克瘦肉、三个香菇、4粒蒜米、生姜一块。
食材的选择：做上汤，苋菜一定要买嫩的，苋菜的梗越小越好，用手轻轻一拗就断的就是比较嫩的青菜。太老的苋菜就会影响汤品的口感。
第一步：将苋菜的根部掰掉，把处理好的苋菜清洗干净，苋菜长得比较矮小，身上泥土比较多，一定要多清洗几遍，最好用清水盐水浸泡一会，去除农药残留。
第二步：将干香菇泡软后切成小块，蒜米切成丁、生姜切成丝。将皮蛋剥皮，切成小块。将瘦肉切成细丝。
第三步：将苋菜焯水处理，水开后放入一勺食盐，再加几滴油让青菜更油亮，放入苋菜，焯水断生盛出备用。苋菜属于草酸含量较高的蔬菜，在食用前需要焯水去除草酸，因为草酸因影响钙的吸收，对人体是不健康的。同时焯水还能去除苋菜的涩味，吃起来口感更好。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜米炒出香味，加入肉丝炒变色，加入一碗清水，下姜丝、香菇、皮蛋。开始调料，放入少许盐、鸡精、少许蚝油、白糖提鲜，把汤水烧开即可。
第五步：将煮好的汤底倒入已经焯水摆好的红苋菜的盘中。
皮蛋瘦肉苋菜汤就做好了，做法非常简单，汤鲜味美，汤水红彤彤的，小时候最喜欢用来泡饭，看起来很有食欲。家里有孩子要多做这道菜给孩子吃，可以补钙长个子，对于促进孩子的生长发育有很好的作用。
写在最后：
青菜汤也有高级的做法，你们可以将清水换成鸡汤或者高汤，味道会更鲜美。苋菜焯水煮软即可，你们也可以把焯水后的苋菜放入汤中再煮一会，让苋菜的味道融进汤水里。我们没有把苋菜放进汤里煮，可以更好保留苋菜的营养，你们可以根据自己的喜好适当调整做法，做出来的菜肴的味道一样鲜美。
