龙利鱼又称牛舌鱼,鳎目鱼,是大型底层鱼的一种,由于龙利鱼只有中间的脊骨,刺少肉多,用龙利鱼做成的鱼柳,没有任何鱼刺,几乎没有任何鱼腥味,特别适合电脑族和儿童食用。是理想的食补产品。
香酥龙利鱼柳
制作原料:大龙利鱼柳1条(400克)
鸡蛋1枚
制作调料:
食用油 800ml(实际耗量ml毫升) 味极鲜酱油1/3汤勺 料酒:1汤勺 食盐:1/2茶勺 鸡精:1/2茶勺 面包糠适量
制作方法:
1、解冻龙利鱼柳(图1),将整条鱼柳改刀成大小合适的鱼条 (图2)
2、把切好的鱼条放入盆中撒入食盐(图3),撒入鸡精(图4)
3、倒入东古一品鲜(图5)料酒(图6);腌制入味后,在打入一个鸡蛋抓匀。(图7)
4、将抓好鸡蛋的鱼条倒入放有面包糠的托盘中(图8),裹好面包糠(图9),将油温烧至4成热,逐条下入裹好面包糠的龙利鱼柳(图10),中火将鱼柳炸至金黄色(图11)。
5、将炸好的龙利鱼柳装盘,香酥龙利鱼柳的特点是,外焦里嫩,酥脆爽口。
大厨唠叨:
1、龙利鱼无刺,做水煮鱼或者酸菜鱼也可以用其顶替,孩子老人再也不用担心有鱼刺了。
2、炸好的鱼柳除了直接食用还可以蘸番茄沙司或者酸梅酱来食用,味道更加独特。
3、龙利鱼很嫩,在裹面包糠的时候,要小心一点,避免鱼肉抓碎。
4、鸡脯肉,或者其它肉类也可以按着这个方法制作。
5、菜谱中提到的1茶勺~5克 1汤勺~15毫升