在咱们云南人的餐桌上，永远都会有一道咸菜，今天就来说说卤腐。说到卤腐爱在怒江不得不提到我们怒江州兰坪县营盘镇恩棋村的恩棋卤腐。恩棋村位于碧罗雪山半山区，这里土质肥沃，光照充足，水质好，盛产优质黄豆。当地村民家家户户都有腌制卤腐的好手艺。
恩棋卤腐
据说，早在200多年前，恩棋村就有腌制卤腐的传统。由于独特的地理气候、水质以及世代传下来的传统制作工艺，恩棋卤腐香气满溢、别具风味，深受喜爱。
今天我们就带大家一起到一位大姐家看一看恩棋卤腐为什么好吃！
视频：大姐家的卤腐制作
原来恩棋卤腐好吃确实离不开恩棋冬暖夏凉的泉水水和恩棋的豆子
其特点：外观光泽鲜艳，内里松软淡黄，味道飘香四溢，食之回味无穷，适合长期保存，日久而弥香。
=恩棋卤腐的制作方法=
STEP 1
以本村黄豆做成的豆腐为主料，压干水切成小块，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致，发酵成臭豆腐。
STEP 2
臭豆腐经日光照射，排出外层水分，打成2公分见长的方块。
STEP 3
配以适量的米酒、辣椒、精盐、生姜、花椒、炒麻子、茴香子等裹拌在一起。
STEP 4
细心严整地装入陶罐，
密封3—6个月启开食用。
恩棋人善良好客，上世纪六七十年代，每年春耕春种和秋收秋种两季，很多国家机关工作人员、学校师生进驻村里支农，家家户户都以恩棋卤腐馈赠，闻名遐迩。
现如今，兰坪县城设有恩棋卤腐专卖店，恩棋漆油鸡饭店里也专门备有恩棋卤腐，风味独特，生意兴隆。如果你想知道这个恩棋卤腐有多香，欢迎你到恩棋来！
视频：杨洁 李成钢 熊秋霞
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