清炖甲鱼 煲制时间:1小时
【原料】甲鱼1只，水发香菇、火腿肉、冬笋各50克。
【调料】葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤各适量。
【做法】
1将甲鱼宰杀后洗净，先用沸水焯至外层变色起皱，捞出，再用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，除净内脏、黄油，洗净后剁成小块。
2 将香菇洗净，撕成大块;冬笋、火腿切片备用。
3取一汤碗，放入甲鱼肉、绍酒、葱段、姜片、鸡汤，上蒸锅蒸50分钟取出，再将甲鱼肉放入炖盅内，上面放上火腿片、冬笋片、香菇块、葱段、姜片，加入鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，倒入过滤后的原汤，用油纸封好，放入蒸锅中续蒸15分钟，取出后打开油纸，拣出葱、姜，即可上桌。
