如果说中餐里最重要的调味料是什么，酱油说第二，那没人敢说第一。无论是煎炒还是蒸煮，都少不了味道鲜美的酱油。
但你真的了解酱油吗？很多人说酱油吃多了会变黑？伤口结痂时不能吃酱油，会留疤？是真的吗？现在市面上的酱油种类繁多，又该如何正确挑选呢？酱油怎么吃才健康呢？
一、酱油的这些说法，都是错的！
1、酱油吃多了会变黑？
酱油之所以黑，主要是因为发酵过程中会产生一种天然的色素——类黑素。这种物质吃下去会被消化成无色的氨基酸、碳水化合物、无机盐等，并不会流进血液、直达皮肤，让皮肤变黑。
2、烫伤涂酱油好得快？
酱油不属于无菌产品，更起不到缓解疼痛、促进伤口愈合的作用。而且酱油里的微生物容易造成创面污染，反而影响伤口愈合。
3、小孩要吃儿童酱油？
不需要。首先，我国目前并没有专门针对儿童的食品安全标准，儿童食品很多时候只是一种营销的手段。其次，不建议给1岁以下的孩子吃食盐和酱油，1岁以后也要慢慢添加酱油，一般控制在每天2g以内。
4、吃酱油伤口会留疤吗？
伤口会不会留疤，是由伤口大小、有无感染、清创缝合是否做好、营养状况等多种因素综合决定的，食物颜色的深浅并不会影响伤口是否留疤。
二、如何正确挑选酱油？
01 酱油的标准 ——认准GB 18186
目前市面上的酱油，执行的基本都是GB/T 18186-2000或者GB 2717-2018。其中GB 18186-2000对酱油的分级和各项要求更为细致严格，所以更推荐这一标准的酱油。
02酱油的分级——氨基酸态氮数值
根据国家标准酱油中的氨基酸态氮含量分为4级，其中特级最好。
●特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml
●一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml
●二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml
●三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml
酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
03酱油的含钠量
钠含量的高低是辨别酱油好坏的一个很重要的指标，在同类单位数值中，尽量选钠含量最低的那一款，钠含量高的酱油建议就不要选购了。
04老抽、生抽、味极鲜有啥区别？
生抽：
生抽是酱油的一种，酱油的主要原料是黄豆、黑豆、小麦等，通常经过半年发酵后，头一次抽取的酱油就叫做生抽。生抽主要是用来调味的，在炒菜或凉拌菜时用得比较多。
老抽：
老抽也属于酱油，在抽取了第一道的生抽后继续发酵3个月，然后再经过沉淀、过滤等工艺，得到的就是老抽。
老抽通常都是用来上色的，比如做红烧菜、卤菜等。
味极鲜：
味极鲜也是酱油，主要是用于炒菜或蘸食、凉拌菜。味极鲜不仅味道鲜美，营养也十分丰富，我国的酱油分为4级，特级是最好的，氨基酸态氮1.8克/100ml，而味极鲜却达到了 1.2克/100ml，因此才鲜美。
三、健康吃酱油，注意这几点
1、尽量少吃
首先，最关键的就是控制好酱油的摄入量。如果摄入酱油过多，钠元素摄入超标，会导致血压升高等问题，所以要尽量少吃。
2、尽量选生抽
生抽和老抽的区别是生抽用来调味，而老抽主要是改善口感和增加色彩，所以像老抽中的焦糖色素可能相对较多一些，4-甲基咪唑含量也可能高一些，选择生抽更健康。
3、尽量往后放
如果酱油高温加热太久，其中的氨基酸及营养成分会被破坏，也会导致其中的糖分变焦变酸，影响口感。
4、痛风病人少吃
因为酱油的主要原材料是大豆等，大豆含嘌呤物质相对较高。而且，很多商家会在制作过程中加入一些核苷酸来增加鲜味。如果吃多了的话，可能会促使尿酸升高，诱发痛风。
