飞入寻常百姓家的美食——豆腐
作者：闫强
自古以来，人们对美好的向往总是寄情于某些事物上。有人寄托于山水，有人希冀于建筑，对我而言，真正能够让我刻骨铭心的，大概是美食。
灶火壕，一个被誉为塞上小江南的村落，绿树环抱，溪流涓涓，蓝天白云，鸡犬相闻，是一个美轮美奂的田园山庄。这样优美的地方岂能少得了美食？记得那是乙未羊年，八月的天是那么的明媚，让人心旷神怡。我因工作需要，有幸来到灶火壕西口风民俗文化园，跟着这里的师傅学起了做豆腐。当时的心情很是忐忑，因为，让一个大老爷们儿去做一个婆姨的营生，属实有点难为情……这里，姑且就称呼自己为男版豆腐西施吧！
一方水土养一方人，一方水土也能够孕育出不一样的豆腐。能够做出一锅好豆腐，前提条件是必须具备柔和的水，此地的古井水刚好适宜。其次，黄豆的筛选也至关重要。把豆子倒入簸箕里，簸掉灰尘土砾，最后留下的是个儿大、饱满的黄豆，这样选出来的豆子才能够保证品质。
泡黄豆是个技术活儿，需要根据气温来掌握浸泡时间。时间没掌控好，豆子水没吸饱，榨出来的豆浆会干，很多蛋白也会随着豆腐渣一起废弃；水吸过头了，豆子容易烂，豆浆会混入纤维，影响口感。
加工、煮浆、点酸浆。将泡好的豆子倒在铁桶里，舀一勺豆粒倒进磨眼，搭配一勺清水，乳白色的豆汁便冒着白沫从磨盘边涌动而下。接着，打碳烧火，红艳艳的火苗，把生豆浆煮得沸沸扬扬。经过两小时的熬制，飘溢着新鲜豆香味儿的豆浆就熬好了。接下来是点酸浆。俗话说卤水点豆腐，一物降一物，这同样是一门技术活。拿铜勺舀一勺酸浆，朝豆浆上一晃、一抖，扑腾盐汤，如是几番，最后成为絮状，再缓慢倒入白纱布遮挡的木盒子中，去除豆渣，用石头压制，留下的便是豆腐。这中间，舀上一碗现磨的豆浆，豆香味足；盛上半碗豆腐脑，撒上榨菜碎、葱花、香菜、辣椒油、盐……回味无穷！
记得在我很小的时候，父亲母亲只有在快过年的时候才做出几块豆腐，放至凉房。他们前脚出门，我后脚就溜进去偷吃起来，很快他们来个回马枪，拿着上古神器——鸡毛掸子把我一顿狂揍……今年，我带着女儿到全民健身中心参加元宵节活动，给她买了个臭豆腐，刚开始她不吃，后来吃得放不下。回家路上，她的小嘴儿嘟嚷着原来臭豆腐是假装臭了哇……看来我们两代人对豆腐都是情有独钟……
每个人的脑海中都会有个关于美食的记忆，那种记忆或许会被时间冲洗，但它是不可磨灭的。每每想起在灶火壕做豆腐的场景，我仿佛还能闻到那股豆腐的馨香……
作者简介
闫强，出生在鄂尔多斯的府谷人，热爱写作和运动，希望用朴实、接地气的语言，同大家分享快乐。
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作者：闫强
编辑：崔颖
校审：冯小云
