总胆固醇偏高说明人体的肝和肺开始发生实质性的病变。
胆固醇似乎都关联着各种现代疾病，因此说起胆固醇人们总是闻风丧胆，可是你真的知道胆固醇是什么吗？
它是一种蜡状物质，可以在很多食物中找到，除此以外我们自身也会生成胆固醇。
胆固醇是维持身体正常运作的物质之一，它是很多激素的原材料，包括维他命D和消化中的胆酸原料也是它。同时它还能帮助构成细胞膜。运输胆固醇的工具可分为三种：
高密度脂蛋白（HDL）：HDL中的胆固醇我们通常称为好胆固醇。可以把HDL想象为一辆空的小车，它在身体中循环，收集周围组织中的胆固醇，慢慢装满之后，再把这些收集来的胆固醇运送至肝脏。肝脏将其转化为胆汁酸，有一些可通过肠道粪便排出体内。
低密度脂蛋白（LDL）：LDL中的胆固醇我们通常称之为坏胆固醇。它和HDL相反，它是一辆从肝脏出发的装满胆固醇的小车，通过血液循环，把胆固醇运动到各个器官和组织，造成血管壁中胆固醇沉积，形成斑块，导致血栓和心绞痛。日积月累之后则有可能造成一系列的心血管疾病，比如：动脉粥样硬化，心梗，中风，高血压，冠心病等。
极低密度脂蛋白（VLDL）：VLDL同样也是运输工具，但是它主要运输的是甘油三酯并非胆固醇。在进食后VLDL会在肠道中形成将肠道中的甘油三酯运至身体各器官。但是VLDL也倾向于促进斑块堆积，造成心血管问题。
我们的身体可以合成所需的所有胆固醇，那么问题就来了，当吃进去的胆固醇过多时，高胆固醇会造成脂肪在血管壁沉积，形成血栓，增加心血管疾病的风险。我们上面提到胆固醇是蜡状物质，那么蜡状物堆积（成为斑块）粘附在动脉内壁上，阻碍血流，使得动脉狭窄，导致中风或心脏病。
已经高胆固醇了，应该怎么做？
饮食和生活方式的改变是治疗慢性病不可缺少的重要一环。对于这一点，以下四种饮食建议可以帮助您控制胆固醇：
1、适量增加植物甾醇类食物
植物甾醇有助于抵抗总胆固醇，控制低密度脂蛋白胆固醇的上升。顾名思义，富含植物甾醇的食物为植物类，如：植物油，坚果，种子类，和全谷物类。虽然富含植物甾醇，但是通常有着较高的热量，要注意适量食用。推荐您每天一把混合坚果（最好是无糖无盐的），并将主食的一半替换为全谷物，杂粮类。
2、限制饱和脂肪酸，反式脂肪酸的摄入
饱和脂肪主要存在于动物性食品中，例如肉类和全脂乳制品。饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入会升高坏胆固醇。用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以帮助降低总胆固醇和坏胆固醇水平。
这里教大家快速区分方法：
饱和脂肪酸在室温下为固体，可以联想一下猪油和黄油在室温时的状态。
不饱和脂肪酸在室温下为液体，想想植物油在室温下的状态。
反式脂肪酸在食物配料表中的名称可以是：氢化植物油、代可可脂、植物奶油、植物脂肪、人造黄油、人造奶油、植物奶精、植脂末等。当您无法判断所购买的食物中是否有反式脂肪酸时，注意看食品背面的配料表一探究竟。
3、选择瘦肉
瘦肉，如里脊等部位，能减少动物脂肪的摄入。当吃家禽类时，比如鸡，鸭，鹅等，不要吃皮，一般家禽类的脂肪聚集在皮下。去皮之后会比较健康。少食用油花分布均匀，成大理石状的红肉；避免油炸和烹饪中用油较多的食物。鱼肉，尤其是深海鱼类，含有较为丰富的不饱和脂肪酸，推荐每周吃至少一次鱼肉。
4、膳食纤维很重要
蔬菜，水果，豆类，全谷物等植物性食物都富含膳食纤维。研究表明，可溶性膳食纤维能够减低坏胆固醇。膳食纤维不会被人体吸收消化。在我们的消化道中，可溶性膳食纤维遇水后会形成粘稠的果酱质地的物质，这种质地帮助粘连肠道中的胆固醇帮助我们将其排除体外。膳食纤维就像是肠道清洁剂。
多吃富含膳食纤维的蔬菜和水果，例如芦笋，大头菜，杏，芒果，橘子等。
全麦谷物也是好的膳食纤维来源。如：大麦，燕麦，麦麸等都是很好的膳食纤维来源。
建议将主食的一半替换为全谷物和杂粮，少吃精白米面。
