聚热点 juredian

木耳做腌菜怎么做

当大鱼大肉、精致小点、营养套餐成了餐桌上的寻常食物,有没有哪天突然感慨吃啥都没味道了!这样的感叹我也常有,在烦了桌上菜的油腻、饭的不香后,便惦记着弄点儿咸菜来吃吃。怀念小时候吃面时,捞上点儿腌木耳拌了就面吃,口感倒也清爽。

我来自云南普洱,一个少数民族味道烙印深刻的地方。很多传统风味,出了普洱就没有了这个味道。记忆最深刻的还是腌木耳,鲜香爽脆的口感是离开家乡以后再也没有尝过的味道。

2.制作腌木耳

虽然只是一罐便宜的下饭菜,但其实制作过程并不简单。腌木耳的原料是野生木耳、韭菜花、辣椒。先将木耳洗净晾晒,晒到半干之后再次泡水发开,重复步骤清洗三遍,据说这样操作后木耳更加容易吸收腌料,入味更好,也更爽脆。

将洗净的辣椒切成丝,将韭菜花打碎,用小簸箕、大斗筐反复翻晒,筛出分离掉的老梗。在晒干的辣椒丝里洒少许白酒,用双手抓揉几遍,再倒入适量的菜油、食盐和红辣椒面、花椒面,反复抓揉和拌均匀,装入一个罐里。

韭菜花里加入调料腌制半天,再混合进辣椒丝罐子里,此为第二次腌制。

将罐子里的辣椒丝和韭菜花倒出来,混合木耳拌匀,重新加入罐子里,此为第三次腌制。这一步骤可以降低罐子里水分的含量,避免腌罐里水分太多最后变成泡菜。

3.只味壹口·土原味·腌木耳

这三洗三腌的繁琐步骤成就了腌木耳。韭菜花特有的咀嚼感、颗粒感,给这简单的腌木耳增加了体验层次,腌到烂熟的辣椒呈现出酸香更多的口感,不能吃辣的人也可以大口朵颐。

区别于传统的腌菜、泡菜,普洱农家腌木耳是不咸的,所以不仅可以下饭、佐面,还可以当零食。这是我儿时的记忆——总是趴在腌罐旁边悄悄揭开盖子偷吃木耳,也因为污坏了腌木耳而被妈妈训斥过。

而现在,我们早已经住进了楼房,面包、牛奶更成了普通食物。这样的快速发展是我所没有想到的。在感叹这些的同时,却又开始怀念往昔那因为小小的腌木耳都能让我们幸福异常。

腌木耳也算是先辈传下来是的一道特色美味,也是异地他乡打拼游子的一丝乡愁、一点念想!如今,我还时常做梦吃到母亲腌制的陈年干咸菜,那酱红油亮的成色、那香辣带脆的口感,在睡梦中不停咀嚼,反复品味,不断发出好香!好吃!的赞叹声。

令我意外的是,只味壹口·土原味品牌大厨苏启胜,就是普洱人,他也致力于将普洱的风味带出来。他走访普洱多地遍寻农家原始配方,寻找本地优质食材,加上自己三十余年的精湛厨艺,力求还原最原生的普洱老味道!

我从只味壹口官网下单了我心心念的腌木耳,木耳水分含量恰到好处,入味也刚刚好。原生木耳肉质凉泽喜人,酥软滑脆的口感伴随鲜麻酸辣各种味觉体验袭击味蕾,惊喜连连。韭菜花和辣椒的搭配,完全是小时候记忆里的味道。

我很开心,先辈传下来这一腌制工艺后继有人,希望家乡的这一特色美味飘香不止。

搜索建议:木耳做腌菜怎么做  木耳做腌菜怎么做词条  
热文

 rbq(DNF 传说中的RBQ)

1阶段我们2队的1个C掉了(他是B套荒古,我是B套圣药,都是正常C),我们就先打了,我看1队大佬拖得是2个酱油,为了避免2阶段玩蛇(实际是,人家带奶一路秒,是真...(展开)

热文

 陆游(陆游生平简介)

文:王建斌 读史专栏作家驿外断桥边,寂寞开无主。已是黄昏独自愁,更著风和雨。无意苦争春,一任群芳妒。零落成泥碾作尘,只有香如故。这首咏物词《卜算子·咏梅》,显示...(展开)

热文

 圣诞节的作文600字

关于圣诞节的作文600字合集5篇在平日的学习、工作和生活里,大家都写过作文吧,作文是通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。为了让您在写作文时更加简单方便,以下是...(展开)