当大鱼大肉、精致小点、营养套餐成了餐桌上的寻常食物，有没有哪天突然感慨吃啥都没味道了！这样的感叹我也常有，在烦了桌上菜的油腻、饭的不香后，便惦记着弄点儿咸菜来吃吃。怀念小时候吃面时，捞上点儿腌木耳拌了就面吃，口感倒也清爽。
我来自云南普洱，一个少数民族味道烙印深刻的地方。很多传统风味，出了普洱就没有了这个味道。记忆最深刻的还是腌木耳，鲜香爽脆的口感是离开家乡以后再也没有尝过的味道。
2.制作腌木耳
虽然只是一罐便宜的下饭菜，但其实制作过程并不简单。腌木耳的原料是野生木耳、韭菜花、辣椒。先将木耳洗净晾晒，晒到半干之后再次泡水发开，重复步骤清洗三遍，据说这样操作后木耳更加容易吸收腌料，入味更好，也更爽脆。
将洗净的辣椒切成丝，将韭菜花打碎，用小簸箕、大斗筐反复翻晒，筛出分离掉的老梗。在晒干的辣椒丝里洒少许白酒，用双手抓揉几遍，再倒入适量的菜油、食盐和红辣椒面、花椒面，反复抓揉和拌均匀，装入一个罐里。
韭菜花里加入调料腌制半天，再混合进辣椒丝罐子里，此为第二次腌制。
将罐子里的辣椒丝和韭菜花倒出来，混合木耳拌匀，重新加入罐子里，此为第三次腌制。这一步骤可以降低罐子里水分的含量，避免腌罐里水分太多最后变成泡菜。
3.只味壹口·土原味·腌木耳
这三洗三腌的繁琐步骤成就了腌木耳。韭菜花特有的咀嚼感、颗粒感，给这简单的腌木耳增加了体验层次，腌到烂熟的辣椒呈现出酸香更多的口感，不能吃辣的人也可以大口朵颐。
区别于传统的腌菜、泡菜，普洱农家腌木耳是不咸的，所以不仅可以下饭、佐面，还可以当零食。这是我儿时的记忆——总是趴在腌罐旁边悄悄揭开盖子偷吃木耳，也因为污坏了腌木耳而被妈妈训斥过。
而现在，我们早已经住进了楼房，面包、牛奶更成了普通食物。这样的快速发展是我所没有想到的。在感叹这些的同时，却又开始怀念往昔那因为小小的腌木耳都能让我们幸福异常。
腌木耳也算是先辈传下来是的一道特色美味，也是异地他乡打拼游子的一丝乡愁、一点念想！如今，我还时常做梦吃到母亲腌制的陈年干咸菜，那酱红油亮的成色、那香辣带脆的口感，在睡梦中不停咀嚼，反复品味，不断发出好香！好吃！的赞叹声。
令我意外的是，只味壹口·土原味品牌大厨苏启胜，就是普洱人，他也致力于将普洱的风味带出来。他走访普洱多地遍寻农家原始配方，寻找本地优质食材，加上自己三十余年的精湛厨艺，力求还原最原生的普洱老味道！
我从只味壹口官网下单了我心心念的腌木耳，木耳水分含量恰到好处，入味也刚刚好。原生木耳肉质凉泽喜人，酥软滑脆的口感伴随鲜麻酸辣各种味觉体验袭击味蕾，惊喜连连。韭菜花和辣椒的搭配，完全是小时候记忆里的味道。
我很开心，先辈传下来这一腌制工艺后继有人，希望家乡的这一特色美味飘香不止。
