羊蝎子,就是羊的整根脊柱骨,因为尾部的弯曲像极了蝎子的那个钩子,故得名羊蝎子。
食材: 羊蝎子一根,约2kg左右;
辅料: 八角 3-4粒,桂皮 一小片,香叶 1-2片,干红辣椒 3-4个,大葱 一根,姜 3-4片,盐、黄酱、酱油(生抽),料酒,依照个人喜好可以加适量其它香料。
1、羊蝎子切成小块,最好买的时候切好;
2、禁入水中1-2小时,水要超过骨头;
3、铁锅内放冷水,将小块羊蝎子放入水中,水开后,用勺子将水中的沫子逐渐捞出,反复4-5次即可;
4、另起一铁锅,放入适量油,将大葱断、姜片、黄酱炒香,加入开水,再放入桂皮、八角、香叶,水烧开,然后将前面过完水的羊蝎子逐一放入锅里,再加入料酒和生抽(量不要太多,否则颜色黑) ,盖上锅盖,炖大约1个半小时加盐,到两个小时基本可以了,肉稍脱骨最好。
5、锅内多余的汤千万别倒掉,放一些土豆、山药、冬瓜、白萝卜等,一起炖,也是很好吃的。