葱油拌面是上海的招牌美食，也是一道很平常的家常面食，做法也是极其简单，但是往往越是简单的就是越做不好，大部分的人都会觉得自己在家做的就是没有外面的好吃，这是为什么呢？
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
葱油拌面的做法很多，就是熬葱油大家用的配料都会不同，在制作的过程中大家唯一相同的就是有面条和葱，而这两样也是必不可少的。要想葱油拌面有味还不油腻那也是有诀窍的，下面我来做一个葱油拌面，大家看看我这做法怎么样，好不好吃我不知道，我只知道比外面店里的好吃。
葱油拌面的做法：
【主料】：面条。
【配料】：肥肉300克、小葱10根、蒜子8瓣、香菜1把、
【调料】：草果1个、花椒10克、陈皮1小块。
【准备工作】：
1、我买的是全肥肉，先把肥肉清洗干净后切成1.2厘米左右的小块备用。肥肉是用来炼猪油用的，炼好的猪油用来炼葱油，炼猪油的副产品（油渣）用来做配菜。
2、小葱8根对半切成2段用于炼葱油用，剩下2根小葱切成葱花用于撒面配色用。
3、蒜子切片备用，蒜子也是用于炼葱油增加香味的。
4、草果用刀拍破后把里面的籽取出来不要，因为草果的籽是有苦味的，所以不能要。草果是用来炼葱油用的，草果可以起到提香解油腻的作用，葱油拌面吃起来不油腻，草果起了很关键的作用。
5、香菜要把根留下来，香菜的根是最香的，但是要清洗干净，把香菜对半切成2半，香菜是用来炼葱油增加香度的。
6、陈皮1小块就可以，用开水把陈皮泡软后把陈皮有白囊的这面用刀刮干净些，因为这层白囊有苦味，所以要去干净些，然后切小条备用。陈皮是用来炼葱油的，可以起到增香去油腻的效果，如果没有陈皮的也可以不加。
7、可以提前把拌面的料汁调制好，碗中加入生抽4勺增味提鲜、老抽半勺增加颜色（如果喜欢颜色深一点的可以加1勺）、白糖1/5勺合味增鲜，全部加完后充分搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加少许的水后把切好的肥肉倒进锅内，我们先炼一个猪油，因为炼葱油时加点猪油进去才香，炸出来的油渣也可以做配菜使用，那也是一绝，先开大火，水快干的时候，猪油差不多就开始往外冒油，这时把火改成小火，要多翻动，让肥肉受热均匀，出油速度也更快。为什么要先加水呢？先加少许的水的目的是更好地让猪油溢出，在熬猪油的初期阶段也更不会糊锅。
2、等肥肉吐出很多油，体积变小，颜色有点金黄的时候，淋入50克料酒去腥增香，料酒下去后也能更彻底地把肥肉中的油逼出来，等料酒全部挥发后，锅内的猪油是很清澈的，说明水分完全挥发掉了。如果有白酒的话建议加10克白酒，就不要料酒，加白酒更香。特别提醒下，加酒的时间小心油会溅起来，不要伤到自己，如果你问如果不加酒行不行，答案是可以。
3、油渣变得有点金黄后这时就可以先关火，然后把油渣和猪油打出到碗中，锅内只要留下30克左右的猪油。打出来的猪油和油渣全部装在一个碗中，让油渣泡在猪油里面，这样处理的油渣可以一直保持酥脆的口感。哪怕放上1个星期都是一样的酥脆。
4、锅内还要加入300克食用油，把草果壳、花椒、蒜子、葱段、香菜和陈皮也一起放进锅内，然后开小火，慢慢把食材炸至干香金黄。
5、要多翻动，让食材受热均匀，这样香味也就更能融入到油中去，看到小葱和香菜变成干黄的时候就要关火，先把料渣过滤出来不要，如果有密漏的话再把油过滤一遍，这样悠久干净了。这样提香解腻的葱油就熬制好了，我熬香油的整个过程用了大概10分钟左右。要注意的是，所有的材料是冷油下锅，全程小火，所有的食材不能熬黑，否则会有苦味。
6、开大火把锅烧热后，把调好的拌面料汁倒入锅中，生抽和老抽遇到高温后会激发出它们的酱香味，产生一种焦香味，让它们的香味更加浓郁，更加香。
7、然后加入30克葱油，让葱油和料汁充分融合，让香气更突出。
8、把葱油和料汁搅拌均匀后就可以倒入碗中备用，这里是一份的量。
9、把锅清洗干净后加水，大火烧开后下入面条，要用筷子把面条多拨动几下，使其受热更均匀，也更不易相互粘连在一起，把面条煮软，但不能煮太久，只要不夹生就可以。
10、面条煮好后就可以用漏勺捞出后倒入大碗中，不建议把水控太干，因为那样吃起来会太干，所以建议要稍微带点水但水也不能太多。
11、然后把调好的拌面料汁淋在面条的上面搅拌均匀，加料汁的时候可以先淋入2/3，搅拌均匀后再把剩下的倒进去，然后再次搅拌均匀。
12、等完全搅拌均匀后就可以撒上葱花。
13、再来上一些炸好的猪油渣，这样一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。
技术问题，个人建议：
1、炼葱油的方法很多，如果不喜欢蒜香的可以比加蒜，如果没有小葱的也可以用大葱。
2、喜欢吃辣的还可以加入辣椒油增加辣度那就更过瘾了。
3、这是剩下的猪油，还可以用来炒菜用，或者继续用来做葱油拌面，这样就可以省很多事了。
4、这是剩下来的葱油，用来做凉拌菜那也是一级美味，或者继续用来做葱油拌面就不需要再来熬葱油了。熬好的葱油放半个月都不会有问题。
5、用同样的方法可以用来拌粉，拌凉皮都没有问题，就是用来拌饭那也是一流的美味。
葱油拌面的成本核算：
面条250克计2.5元，肥肉（250克计6元，可做4次的量）计1.5元，其它3元，葱油拌面成菜后的成本大概在7元左右，我做的这份的量相当于是外面店里2份的量。
结语：
我这个做法是商业版改进而来的，所以在做法上简化了不少，但是味道却是上升了不少，按我们的方法来做上一次吧！比外面店里的要好吃哦！
看到这里，相信你也对于葱油拌面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
