红薯叶想必大家都知道，又叫地瓜叶，在南方作为蔬菜食用很常见，北方人一般不吃，认为是喂猪的东西，不被欣赏。
其实红薯叶有很高的营养价值，同时有很好的保健作用。有研究表明红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜。在日本、香港等地，被称为蔬菜皇后和长寿蔬菜。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
说起这款馒头，其实也有一个故事，我父亲有糖尿病，前年负了脚伤，伤口很难愈合，医生建议吃一些粗粮和可以辅助控糖的蔬菜，还特别推荐了红薯叶，其实北方的红薯叶炒食并不好吃，可能是品种水土的原因，我就想着把它煮熟了，掺在馒头面里，主食总是要吃的，好吃难吃总能一并把红薯叶给吃了，还加入了一些燕麦片（粗粮），这样一来，减少了馒头精面的含量，增加了粗粮和纤维，降低了GI值。本着健康做了这款馒头，没想到却出奇的好吃。
和面加在一起后，薯叶没有了黏黏的口感，只留下淡淡的清香，很有大自然的感觉，不知道是燕麦还是别的什么原因，没有加糖，回口却是甘甜的，而且馒头完全没有粗粮馒头渣渣的口感，反而是非常细腻，弹力很足。强列推荐大家试一下，也非常适合减肥人士食用。
现在只要到了秋天，有红薯叶的时候，我们家就会有这款馒头。
薯叶燕麦小馒头
【材料准备】
白面：420克 燕麦片：70克
红薯叶：120克
酵母粉：3克 小苏打：0.5克
碱面：1.5克（煮薯叶用）
【制作步骤】
第一步：起锅做水，水开后加入1.5克的食用碱面。
加碱面的目的是为了让焯水后的薯叶保持翠绿颜色。
第二步：将清洗干净的红薯叶，放入锅里焯水。
中火大概煮两分钟左右，煮软，要翻搅，让其受热均匀。
第三步：把焯好水的红薯叶取出，放案板上，用刀剁的碎碎的。
也可以用料理机打成泥。我喜欢用刀剁碎，馒头里会有墨绿的纹路，看上去很好看。
第四步：小锅里加250毫升左右的水，将燕麦片下入煮5分钟左右，待水基本收干，关火，晾凉备用。
第五步：将白面、燕麦片、红薯叶放在一个容器里，加入0.5克的小苏打，用筷子拌匀。
小苏打可以使馒头更蓬松，碱性成分也有助于保持馒头的绿色。非必须，若不加，需多加1克酵母。
第六步：把酵母粉用20克凉水（冬天用温水）化开，倒入面团。
第七步：用手揉面，如果觉得面团太稀，可以少量多次加面揉制，揉成软硬合适、光滑的面团，盖上盖子，室温进行醒发。
第八步：面团发酵至两倍大，30度左右的室温一般发酵一个半到两个小时，用手指蘸面粉在面团中间戳洞，不回缩，不塌陷为正好。
回缩说明没发酵到位，塌陷说明已经发过了。
第九步：将发好的面团取出，放案板上，反复揉面，大概揉5-10分钟，揉成一个光滑的面团。
这一步揉面非常重要，是蒸出来馒头是否光滑，有弹性的关健，一定要揉到位。
第十步：将面团搓成长条，下剂子，每个剂子保持在50~60克之间。
蒸出来是比较小的馒头，如果剂子下的过大，蒸制时间超过15分钟，馒头颜色会变褐色，不绿不好看。
第十一步：将揉圆的馒头放入蒸笼，盖上盖子，不开火，进行二次发酵。
当馒头发酵到1.5倍大，用手指轻压馒头侧面，小坑缓慢回弹时，说明已经发好。
第十二步：开火，水开蒸10分钟，关火后再焖5分钟。
关火后如果直接打开盖子，馒头会回缩，一定要焖5分钟再开盖。
【成品】
馒头从内到外都是绿色，非常清新，味道甘甜，Q弹美味。
余了一点面，烙了一张饼，也挺好，但是说实话，还是馒头更能体现出清香甘甜。
【小贴士】
1.红薯叶不要选太老的，只要叶子，不要梗。
2.和面的时候，不要额外加水，因为红薯叶里的水分和燕麦的水分已经足够。
3.煮好的红薯叶和燕麦片，要放到温或凉再和面，避免烫死酵母。
3.蒸制时间最好不要超过15分钟，颜色会变褐绿，不好看。
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