韭菜鸡蛋馅包子较为家常，本不应该再发新菜谱，但朋友们要一个比较容易上手的步骤，我还是主料都按体检来弄容易照猫画虎的去实践。杯是指电饭煲带的米杯，盛面时稍满，盛水时少些。
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟
主料
面粉3杯温水1.5杯酵母1汤匙鸡蛋3个韭菜350g无盐虾皮3勺植物油适量盐、鸡粉适量
韭菜鸡蛋素馅包子的做法步骤
1. 酵母用温水先化开，之后放面里，之后再用剩的温水和面。要想包子漂亮，一要面揉的透，二是面中可加一汤匙的植物油或新鲜的猪油，这个可以省略。
2. 之后在温暖湿润的环境下发酵。我现在最简单的方法是在烤箱里发酵，半小时就发了。如果着急，一大杯水热水和面盆大放在一个盖严的泡沫箱子里，也够快捷哦。这就是土法上马的发酵箱。
3. 锅放油，炒加了一半盐的鸡蛋碎、放无盐淡干的虾皮，（这个是最好的选择）放韭菜末，把油倒在韭菜末上、加鸡粉、盐如果还不够，这时再补些。要包时再拌匀。
4. 面发二倍大，先再一次揉面，我因为要包素馅的包子，剂子下的60克一个。
5. 松弛了10分钟开始包了
6. 自认为自己包包子非常的快了，独自擀皮包制，操作一切10分钟肯定结束战斗，但要包出大师傅们要求的21个褶儿，还是达不到要求了，革命尚未成功还应继续努力。
7. 二次发酵再长大后，水开后计时蒸制12分钟，虚蒸不开锅盖再5分钟
8. 包子够大哈，360度无死角的非常完美发酵
9. 虽然皮并不厚，但看看包子底一点都无油浸，发酵的也彻底哦
10. 快看看，是不是很完美了。
小贴士
是按体积来做。大致是2:1弱些。水稍微少些，或盛面时稍冒出来点。这样大家好掌握。
