章鱼。
八只腕足
胴部球形
胴部锥形
十只腕足
体形细长 内壳为透明薄片
胴部袋形
十只腕足
体形扁圆 内壳为白色石灰质
孜然鱿鱼、爆炒小章鱼、酱烧墨鱼仔……这些美味简直让人口水直流。对于软氏三兄弟，很多人并不能清楚地区分。它们营养价值几何？各自有何特性？现在正是章鱼上市的季节，带着这些问题，记者采访了大连市水产研究所副所长，大连市水产技术推广总站副站长，大连市海洋与渔业环境监测中心副主任，教授研究员级高级工程师刘彤。
文图 大连新闻传媒集团记者 徐婷 手绘 徐婷
章鱼、鱿鱼和墨鱼它们属于软体动物门，头足纲的动物，是海产头足类软体动物，它们是亲戚。其实它们不是鱼，而是一种贝类，只不过它们的贝壳已经退化，变成了白色的内骨骼。它们和贝类看起来最接近的品种是鹦鹉螺。
章鱼
章鱼，大连人俗称鲃蛸，在大连有两个品种，他们是短蛸（短腿鲃蛸）和长蛸（长腿鲃蛸）。它们共同特点是体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，头上有大的复眼及8条可收缩的腕（腿）。每条腕（腿）均有两排肉质的吸盘。
啥习性？章鱼为肉食性动物，以瓣鳃类和甲壳类（虾、蟹等）为食，亦食浮游生物。栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。
啥特性？章鱼能随周围环境变更体色和身体长度，在岩石和海藻中表现出很好的拟态。章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，从而迅速向反方向移动。遇到危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕。有些种类产生的物质可麻痹进攻者的感觉器官。
有啥营养价值？章鱼属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。同时，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话，章鱼是不错的选择。章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
有何禁忌？有荨麻疹、过敏史的人及癌症患者忌食章鱼。
如何食用？适合生吃。还可以煮熟拌葱丝，做烧烤，做章鱼小丸子，做海鲜粥等。
鱿鱼
目前，市场常见的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫枪乌贼；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫柔鱼，小的柔鱼俗名叫笔管仔鱿鱼，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。中国枪乌贼也就是鱿鱼，年产4万~5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海。
啥习性？鱿鱼常成群游弋于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。
啥特性？使鱿鱼改变性的特征用人工控制鱿鱼苗的性别，鱿鱼从孵化起到10月龄，雄性鱿鱼体重可达700克，而雌性只有300~400克。
有啥营养价值？鱿鱼是高蛋白、低脂肪食物。富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
有何禁忌？鱿鱼是高蛋白、低脂肪食物，有一口鱿鱼三口肥肉之称，属于发物。边吃鱿鱼边喝啤酒，易造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，形成结石或引发痛风。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食。
如何食用？只能煮熟食用。三者之中，属鱿鱼口感最好，肉质最嫩。爆、炒、烧、烩、炸各种通吃，配合度最高。
墨鱼
墨鱼学名乌贼，俗称墨斗鱼或墨鱼。
啥习性？墨鱼是一种大型的肉食性软体动物，生长在外海或海湾与外海的交界处，栖息于有隐蔽物和最少有20米水深以下的环境，如海草或岩石等。我国沿海均有分布，以黄海、渤海产量较多。产期多在8~12月份，11月份为盛渔期。大连地区最大个体墨鱼是金乌贼，胴长可达20厘米。
啥特性？大连海域常见的墨鱼有金乌贼、曼氏无针乌贼和耳乌贼。其中金乌贼和曼氏无针乌贼有一船形石灰质的硬鞘，是很好的中药，称海螵蛸，是一味止血、收敛之常用中药。此外，其肉、黑囊、缠卵腺均可入药。
乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开，因而有乌贼墨鱼等名称。不过，这种墨汁需要储积相当长的时间，所以墨鱼非到万分危急时刻，是不肯轻易喷放墨汁的。
墨鱼在漫游时，一般靠两侧肉翼和头部腕足做正向运动，又是反向短跑健将。
有啥营养价值？墨鱼，味鲜美，可鲜食，亦可加工成干品墨鱼干。雄性生殖腺和雌性缠卵腺分别可加工成乌鱼穗和乌鱼蛋，均为海味佳品。营养上来说墨鱼的滋补性更强，它用于炖汤比较多。墨鱼的价格相对较高，它含有丰富的优质蛋白，是一款低脂的美食，即使是三高病人也可以食用。
有何禁忌？墨鱼不适合有湿疹、荨麻疹人食用。
如何食用？只能煮熟食用。一般用来煲汤的都是墨鱼。墨鱼的做法多样，有白灼，烧烤，炖豆腐，烤墨鱼干等，还可以做成火锅的好伴侣，比如墨鱼丸和墨鱼滑。
