羊蝎子，就是羊的整根脊柱骨，因为尾部的弯曲像极了蝎子的那个钩子，故得名羊蝎子。
食材: 羊蝎子一根，约2kg左右；
辅料: 八角 3-4粒，桂皮 一小片，香叶 1-2片，干红辣椒 3-4个，大葱 一根，姜 3-4片，盐、黄酱、酱油(生抽)，料酒，依照个人喜好可以加适量其它香料。
1、羊蝎子切成小块，最好买的时候切好；
2、禁入水中1-2小时，水要超过骨头；
3、铁锅内放冷水，将小块羊蝎子放入水中，水开后，用勺子将水中的沫子逐渐捞出，反复4-5次即可；
4、另起一铁锅，放入适量油，将大葱断、姜片、黄酱炒香，加入开水，再放入桂皮、八角、香叶，水烧开，然后将前面过完水的羊蝎子逐一放入锅里，再加入料酒和生抽(量不要太多，否则颜色黑) ，盖上锅盖，炖大约1个半小时加盐，到两个小时基本可以了，肉稍脱骨最好。
5、锅内多余的汤千万别倒掉，放一些土豆、山药、冬瓜、白萝卜等，一起炖，也是很好吃的。
