梅菜是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜，然后和扣肉一起，做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】。
By 湘野红姐
用料
五花肉 500g梅菜 100g葱结 1小捆姜片 2片生抽 1勺老抽 1勺食盐 1勺黄酒 1勺白胡椒粉 10g
做法步骤
1、去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
2、食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干
3、将菜叶晒到六成干
4、往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上
5、晒到八成干，之后就要三蒸三晒了
6、三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层。 （最后一次，要晒久一点）
7、今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉
8、五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮6-8分钟
9、捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色
10、捞出来沥干水分，然后上色
11、在肉皮上用牙签扎孔
12、肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟
13、将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分
14、锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤
15、汤汁收干后，梅菜出锅
16、锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸3-5分钟
17、炸成这样，即可
18、捞出，放在热水里泡10分钟
19、放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁
20、肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟
21、成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了
22、帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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