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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
返青,是所有岩茶粉的噩梦。
返青的出现,意味着岩茶不能再继续喝,它的香气、口感发生巨大变化,如一夜枯萎的牡丹,再无美艳之感。
要是返青严重,则要直接扔进垃圾堆。
岩茶返青,相当于自己窖藏多年的葡萄酒变质,发酸,丧失饮用价值;典藏的名画出现发霉、掉色,令人痛心疾首。
尤其是花重金采购的肉桂(如牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂等)出现返青,真真是捶胸顿足,恨不得时光能倒流,回到岩茶返青前,把肉桂都喝了。
常有茶友和李麻花私下沟通,要是我买的肉桂没喝完,要怎么做才不会返青?
说实话,要想肉桂不返青,最好的方法就是喝了,落肚为安。
若是实在喝不完,或者想要长期收藏某款肉桂,那么在保存时,要格外注意控制水分。
水分,是导致肉桂返青的罪魁祸首。
水分,就像是一个定时炸弹,随时都会给肉桂带来毁灭性的伤害。
恰好,肉桂又很容易吸收水汽,要是保存的一个细节没做到位,肉桂就吸收了水汽,致使肉桂变质,最后返青。
故而,要让肉桂不返青,最关键在于控制水分。
水分的控制,可分三个方面。
第一,是在焙火阶段,火要焙得透
第二,包装要密封,防止肉桂吸收水汽变质
第三,是在存茶阶段,对周围环境水分的控制。
三管齐下,肉桂才能存得久。
接下来细说具体方法。
焙火透,保存时间长
肉桂焙火程度高低,焙火是否透彻,将直接影响茶叶的含水量。
轻火岩茶,焙火温度相对较低,时间相对较短,含水量相对较高。
虽说肉桂,以花香见长,茶汤清雅,新手比较容易接受。
但缺陷在于不容易长期存放,一般放3-5个月容易返青。
保存轻火肉桂的诀窍,一定要将其保存在阴凉、干燥、遮阴的环境下,不可受阳光直射。
阳光直射的后果,茶叶中的水分会蒸发出,在一个密封的状态下,又会被茶叶吸收,将有可能导致肉桂变质。
而中足火、高火肉桂,焙火温度相对较高、时间相对较长、含水量相对较低,能够保存的时间比较长,出现返青的概率,比轻火肉桂低。
故而,您若是想常年存放肉桂,那一定不能选择轻火肉桂,最好是选择中足火的肉桂,焙火透彻的,这样肉桂才能活得长久。
肉桂,包装一定要密封
要肉桂能够存放时间长,拿到手后,一定要确认包装的密封性。
包装密封,才能隔绝水汽。
目前在市面上流通的肉桂,有两种形态。
1、散茶
2、泡袋包装好的岩茶
散茶,也就是我们看到的条索状肉桂,保存散茶肉桂,可以用铝罐、铁罐等密封性好的容器,也可以用食品塑料袋和纸箱组合包装的方式。
用铁罐、铝罐包装,口一定要密封好,不可出现漏气的情况,否则空气里的水汽容易渗透到内部,造成茶叶返青。
泡袋包装,指的是用牛皮纸复合铝膜包装好的肉桂,通常是8克一袋,也有7克一袋、10克一袋的,不过比较少。
购买泡袋装好的肉桂,务必确认泡袋的口已经密封好,否则会返青。
包装没做到位,水汽畅通无阻,那相当于给水分提供了一个敞亮的舞台,自然要好好发挥一番。
(泡袋密封)
存茶环境必须保持干燥
肉桂含水量,是影响保存时间长短的内在因素,而环境,则是外在因素。
肉桂,一定要保存在干燥的房间里。
在家庭存茶时,要房间干燥,可选择朝南的房间。朝南房间,不容易潮湿,可减少返青的可能性。
南方存茶,容易遇到梅雨天气,空气中的湿度大,若是没有及时做好存茶措施,自然会导致肉桂返青。
最好,能够给肉桂营造一个干燥的环境,比如可以在房间里放一台家用抽湿机,或者是竹炭、生石灰等干燥剂,吸一吸水汽,避免变质。
另外,要确保自己的岩茶不会返青,还要养成定期检查的习惯,防微杜渐。
轻火、中轻火肉桂,在买到手后的两个个月,建议检查一次;
中火肉桂,在买到手后三个月,剪开一袋鉴茶,是否返青;
而中足火、高火肉桂,时间可稍微延后下,到手后的三个半月要检验一番。
判断岩茶是否返青,也很容易。
泡一泡,喝喝看,看盖子上和汤水里否会出现青味。
如果只是盖上有青味,汤水正常,没有异味,则说明肉桂返青刚开始,如果你买的轻火肉桂多,可花点钱,找熟悉的茶农,重新焙一焙火。
倘若盖子上和汤水里,都有青味,而且还很浓郁,则意味着返青严重,已经病入膏肓,药石无灵,那只好舍弃。
不过,此时你也可以反思一番,自己是哪里没有做到位,为何肉桂就出现了返青的情况。下次好好规避即可。
返青,虽然让人苦恼,能将一款高价肉桂摧残得体无完肤,使其彻底丧失饮用价值。
然,返青,可以规避,可以隔绝,只要做好三点。
1、购买含水量达标的肉桂
2、将肉桂密封好
3、肉桂保存在绝对干燥的环境中
做好这三个细节,可杜绝肉桂返青的尴尬。
您在喝岩茶之际,是否也遇到肉桂返青的情况?您又是怎么处理这些返青的茶呢?欢迎留言一起讨论!
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