「天塌下来也要克嗦米粉」的桂林人如假包换
不管狂风暴雨，都要出门嗦粉
居家隔离半个月后第一件事也是冲出门克嗦粉
在米粉吃法上更是不遗余力
只有你想不到，没有你嗦不到的特色米粉
醋血鸭粉、扣肉粉、牛杂粉、牛肠粉、
酸笋螺蛳肉粉、爆炒生料粉、麻辣烫米粉……
完全可以整活一部【舌尖上的桂林米粉】
01
醋血鸭米粉
GUI LIN MI FEN
推荐吃法：醋血鸭米粉+锅烧
当桂林特色美食醋血鸭遇上桂林米粉，便成了传说中连湖南人都惊为天人的美味。
推荐吃法，醋血鸭米粉加锅烧，这样既能吃到锅烧的脂香酥脆，又能吃到醋血鸭的酸辣浓郁。
「吃不忘米粉 」
桂林最早因醋血鸭米粉大火的就是吃不忘米粉！24小时不打烊，深夜都有人排队。
小块鸭肉在醋血焖煮下非常入味，都裹着油汁，筷子一捞，米粉挂住醋血鸭的肉汁，根根透亮。因为米粉本身也加了卤水，很多人会觉得稍咸，点单时可吩咐老板一声卤水少点。
吃不忘米粉快餐
营业时间：24小时不打烊
门店地址：秀峰区信义路26号（能仁寺马路对面，大家庭旁边）
「廖家桂林米粉 」
和吃不忘相比，廖家的鸭肉块头稍大一点，汤汁收得没那么干，偏湿润，稍一搅拌，整碗粉都上了醋血色。鸭肉紧实，米粉爽滑。
这家店就在铁西开了4年多，吃过的全州人都是回头客。为了更适应大众口味，醋血鸭没那么辣，里头有干辣椒，搭配酥脆花生一起，每一口酸辣咸香酥脆很上头。
廖家桂林米粉
营业时间：24小时不打烊
门店地址：象山区街道铁西二里
02
和平村牛肠粉
GUI LIN MI FEN
推荐吃法：二两卤粉（锅烧），加一份牛肠
在桂林，说起正宗牛肠粉就等同于和平村牛肠粉，第一个想到的就是明招米粉这块金字招牌。
7年前和平村拆迁后，明招也随之消失。
但念着牛肠粉的老顾客们会晓得还有一家大蓬米粉，以前开在明招旁边，生意红火，也拥有一批死忠粉。
和平村拆迁后，大蓬便搬迁到电缆厂门口，离原来两个街口远，很多老客跟着吃了10多年。
「大蓬米粉 」
59岁的周阿姨从父亲手里接过米粉摊，一卖就是30多年。因为老公很懂炒牛肠，便卖起了牛肠粉，没曾想会成为招牌。
牛肠好吃的关键在于新鲜，县城的牛，大圩现杀牛，周阿姨说，我们从一开始做米粉就向他们要，常年四季。
一天爆卖40斤，经常中午12点左右就收摊了,想吃这口牛肠粉还得趁早。
一碗牛肠粉，会先放入少许卤水调味，再舀入一勺牛肠。一定要趁热搅拌，才能让牛肠的油汁顺畅挂住每一根米粉，嗦起来有种爆炒的香味。
嗦粉大咖海哥推荐豪华吃法：二两卤菜（要锅烧）+一份牛肠，10块钱一碗。
这样肉就多了点，吃起会有点腻，所以建议一定要加三样东西：白醋、拍两个老蒜（吃不了蒜的就不放）。
要放青辣椒，不要放干辣椒，花生米，跟牛肠是很配的，包括以前的明招都是没有豆子的。喜欢葱的话，可以加一点。
为什么不加酸菜和干辣椒呢，因为它会破坏卤水和牛肠粉的风味。
大佬推荐吃法，建议大家直接抄作业。
大蓬米粉
大蓬米粉
营业时间：07：00~13:00（经常12点就卖完收摊了）
门店地址：七星区骖鸾路电缆厂门口
03
扣肉米粉
GUI LIN MI FEN
推荐吃法：卤菜粉+扣肉
这两年，龙胜糯米饭让糯米饭卷了起来！其实桂林米粉才是卷王。街头巷尾那些不起眼的米粉店，可能都暗藏绝招。
扣肉米粉，之前豆沙包克潭下赶圩已领略过它的滋味无穷。没想到在施家园也藏着一家做扣肉的米粉店。
「船家米粉店 」
藏在施家园中段，喂大了不少附近居民，由一家三口经营。
小店有三大特色，一是配菜小料齐全，多达14+种；二是特制番茄酱，酸酸甜甜很开胃；三是自制的五香扣肉，软糯弹牙。
新鲜五花肉葱姜去味后，猪皮刷上酱油。高温油炸下脂肪被逼出，肉皮变得紧致。缺点就是肥瘦不匀称，肥了点。
但是扣肉的脂香油润包裹住米粉，嗦起来回味无穷。
船家米粉店(施家园店)
营业时间：05:30-20:30
门店地址：七星区施家园路29-1号
04
牛杂粉
GUI LIN MI FEN
推荐吃法：卤菜粉（锅烧）+牛杂
「老字号黄记米粉 」
从铁西开到安新洲的老字号黄记米粉，位置有点偏，但每天早上开车过来嗦粉的大把人。
黄姐每天凌晨4点就在店里烧水、备份、炸锅烧，好赶得上6:00开门，迎接早已等候在门口嗦粉的人们。
黄姐选择米粉有自己的标准，店里的米粉偏厚，经得放不爱烂，卤水卤香味浓，跟粉拌一块很挂汁。
除了传统的卤菜粉，这里加料多样，尤以牛杂和猪肺最受欢迎，3元起加，黄姐给肉也大方，试问有谁不爱呢？
跟着海哥的吃法，卤菜粉，锅烧牛肉，加一份牛杂。这样吃一是比较划算，二是增加卤菜粉的丰富口感。
一大勺牛杂码上米粉上，经过爆炒的牛杂，香味浓烈，汤汁浓稠，拌起粉来那香味真是馋死人！
老字号黄记米粉(安新南路店)
营业时间：06:00-14:30
门店地址：象山区安新南路民航生活区-北区西侧
05
桂林螺蛳粉
GUI LIN MI FEN
推荐吃法：卤粉（锅烧），加螺肉
「 阿婆米粉店 」
桂林米粉界名气最大的网红——阿婆米粉，不仅本地人天天去排队，还吸引了全国各地的吃货来打卡。
说起阿婆米粉，师专学生肯定有数不完的回忆杀，阿婆的粉就有多香，他们的羁绊就有多深。阿婆是师专学生叫出来的，阿婆米粉的招牌也是毕业后回来嗦粉的学子装上的。
阿婆家的特色就是卤菜多！除了猪肺和酸笋螺肉，案台上电饭锅里总是装满：锅烧、牛肉、猪肚、香肠、猪耳朵……
2块钱一份起加菜，这种快乐在桂林绝无仅有， 也难怪阿婆生意红火。阿婆最早是卖麻辣烫的，大铁盆里的腐竹也是畅销味道。
要论独家特色，那当属阿婆的酸笋炒螺肉，螺肉够大，味道够辣！
二两卤菜，锅烧，加份螺肉。一搅拌开来，酸笋螺肉的鲜味和卤水一样迅速，挂住每根米粉!一碗粉落肚，真爽神一整天！
阿婆米粉店
营业时间：06:00~13:00
门店地址：秀峰区巫山路1号
06
猪肺粉
GUI LIN MI FEN
推荐吃法：卤粉（锅烧），加猪肺
「 洪荒桂林米粉 」
店开在二塘中学对面 ， 很多人骑着小电驴专程来嗦粉。一条街走过去，就数他家人庭若市。
老板姓莫，长相神似费翔。店是从父辈那儿接手过来的，一直都是按老传统去做，与其说他火了，倒不如说是附近的街坊吃惯了老口味。
店名叫洪荒，莫老板解释：洪荒之力听过没？就是拼了命地干！
店内卤水熬制很特别，特地加了罗汉果、甘草等，特别回甘。店内卤菜有10多种可加，这些都是莫老板接手后弄出来的。小店的根基则是传统卤菜粉和猪肺粉。
猪肺粉，咸香油亮。猪肺用了很多香料爆炒，没有腥味，边角有些焦的地方特别香。因为炒料本身带油带盐，建议少放酸笋、辣椒油这些调料。
洪荒桂林米粉(桂林总店)
营业时间：05：30~16：30
门店地址：象山区二塘初级中学对面
阿婆米粉店
猪肺粉也是阿婆家一大亮点，专门冲着猪肺来的也很多。台子的电磁炉上支着小锅翻炒着猪肺，那香味一米开外就能闻到。
一勺猪肺，再加点油汁，这样才能把粉拌得香喷喷，有炝锅的香味~
老字号黄记米粉(安新南路店)
黄记家的猪肺粉也是一绝。猪肺被炒得又香又干，单吃会觉得有些辣，配着米粉刚刚好。本身黄记米粉的卤水就比较挂汁，加上炒制猪肺的油香，一口入魂！
07
爆炒生料拌粉
GUI LIN MI FEN
「 张会长·上关村爆炒生料粉 」
老板一直做的是私房土菜的生意，招牌便是一手爆炒生料，现在用来专门和米粉搭配，更符合桂林人喜欢吃干捞卤菜粉的口味。
每天12种以上的新鲜生料，是什么料子不固定，全看当天生料的品质来选购，好料才配下锅。
来这里吃生料粉，米粉不限量自助，无论切粉还是米粉，都是自己冒，想吃多少吃多少，无限续到饱。（ps：每一坨完整的米粉都是2两，大家一定要少拿多次，不要浪费粮食哦~）
有十几年私房菜经验的大厨掌勺，爆炒生料是拿手好戏，猛火热油，快速翻炒，在最短的时间里把锅气和味道翻炒出来。
一盘生料上桌，热气散发着猛烈的香味，还有洋葱、豆芽、黄瓜、韭菜花这些配菜打底。
吃法是先去配料台加些卤水和配料；第二步才是把爆炒生料直接倒入碗里拌。
爆炒生料的香味快速挂住每一根米粉，每一口都是满满的肉，香醇够味。
张会长·上关爆炒生料土菜馆
营业时间：08：00~14：00
门店地址：七星区园村路与屏风路交叉口东100米
08
烧鸭粉
GUI LIN MI FEN
「 汇东烧鸭粉 」
没吃过，也听闻过汇东烧鸭粉的传闻。深夜才出摊，排队都要排一个小时。
摊主原是饭店厨师，搬来汇东这附近摆摊意外走火，全城吃货慕名而来。三四个月前它终于有了固定店面，就在市场斜对面，下午6点开门营业，吃货们再也不用等到深夜才能嗦到这碗粉啦！
图源：吃货粉丝提供
要问烧鸭粉有多好吃，那得吃了才知道！这里只卖三样粉：烧鸭粉、叉烧粉、烧鸭叉烧粉，卖完收摊。粉只一样：切粉。
小料还挺丰富的：葱花香菜、辣椒、酸豆角、花生米、黄瓜丝、紫苏等等。
图源：吃货粉丝提供
专门来一趟的人都要搞个大鸭腿，可砍可不砍，怕都是冲着大口吃肉的快乐而来！
鸭肉码在冒好的切粉上，浇上两大勺烧卤的卤汁。再夹入各样配菜，一大碗粉看着相当豪华！
鸭皮香但不脆，鸭肉厚实入味。吃起来还是相当过瘾的！
图源：吃货粉丝提供
汇东烧鸭粉
营业时间：18：00~凌晨3：00，卖完收摊
门店地址：七星区芳香路
「 周师傅烤鸭店 」
听说老板很任性，开店时间不固定，很多人扑空几次才能吃上。
他家烧鸭偏甜口，肉厚皮香。和秘制酱汁、黄瓜丝、喷香干辣椒酱等一块拌匀，吃起来也是嘎嘎香。
周师傅烤鸭店
营业时间：11：30~14：00 16：30~20：00（周末店休）
门店地址：秀峰区丽景苑西南22号
09
红肠粉
GUI LIN MI FEN
推荐吃法：卤粉（锅烧），加红肠
「 百里香米粉 」
这家开了23年的小店，毫无环境可言，但是每天早晨排队的人很多，粉也是真的香！
他家卤水的秘方来自原来在药材站工作的老板妈妈，在卤水里加入药材，经过无数次试验，最终成了我们小时候吃过的老味道。
除了卤菜粉，他家香肠是一绝，外面是酥的，里面嚼起来又特别香，目前还没找到第二家能吃到一模一样的。
百里香米粉(芙蓉路店)
营业时间：07：00
门店地址：叠彩区芙蓉路9号伏波山景区步行650m（叠彩山公园旁边的芙蓉路）
10
麻辣烫米粉
GUI LIN MI FEN
「 九屋圩 」
之前去九屋赶圩，发现圩市里有好几家麻辣烫米粉，还挺稀奇，顿觉九屋人真会吃！
没有锅烧牛肉，在这里只有素粉，或者米粉+麻辣烫。麻辣烫菜种类多，满足了想吃多样菜的口腹之欲。
米粉本身也加了油、卤水，搭配入味三分的麻辣烫，两筷子拌在一起，就是九屋人过早的香气、午餐的踏实。
如果你去九屋赶闹子，不妨去搞碗麻辣烫米粉。
九屋镇上
门店地址：灵川县九屋镇
文章链接：桂林有一种江湖，叫九屋圩！
本期推荐了这10碗特色米粉
但桂林特色米粉还远远不止这些
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