鲅鱼水饺馅料配方：
鲅鱼水饺好吃的关键就是馅的调制，下面就给大家介绍一种最好吃的鲅鱼水饺馅做法，教你怎么做好吃的鱿鱼水饺馅。
原料：鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克.
调味料：生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克。
鲅鱼水饺馅的做法：
1、新鲜鲅鱼洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点：
搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。
鲅鱼水饺最关键的还要少不了韭菜，将韭菜择洗干净，切成碎末，放置鱼馅内搅拌，而打浆这一步是很关键的,必须始终朝着一个方向搅拌,这样包出来的鲅鱼饺子在口感上才会鲜而不腥、软嫩无比。
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