凉粉炒馍
制作流程:
1、凉粉400克入锅飞水待用。
2、锅入红油烧热,下葱花10克爆香,放郫县豆瓣酱15克炒匀出香,下入凉粉翻匀,调入鸡精4克、盐3克,下改刀成长方形的馒头片快速翻匀,待馒头片吸饱汤汁、变成红色时立刻出锅,装入烧热的石锅中即可上桌。
制作关键:
要选择类似杠子头这样质地较硬的馒头,以防下锅后炒散。也可以将馒头提前过油,定型的同时口感香酥,入菜效果更佳。
凉粉炒馍
制作流程:
1、凉粉400克入锅飞水待用。
2、锅入红油烧热,下葱花10克爆香,放郫县豆瓣酱15克炒匀出香,下入凉粉翻匀,调入鸡精4克、盐3克,下改刀成长方形的馒头片快速翻匀,待馒头片吸饱汤汁、变成红色时立刻出锅,装入烧热的石锅中即可上桌。
制作关键:
要选择类似杠子头这样质地较硬的馒头,以防下锅后炒散。也可以将馒头提前过油,定型的同时口感香酥,入菜效果更佳。