宫保鸡丁是一道著名的川菜，这道菜的技术含量比较高，很多人都做不好。因为难度大，是因为它的料汁的配比是最关键的。而宫保鸡丁这道菜，每个人都有每个人的看法和技术妙招，他的口感是酸、甜、咸、辣。宫爆鸡丁是以鸡脯肉为基础，花生米为辅料加工制成的一道美食。
而我今天要说的是宫保鸡丁的一个万能汁，和前两天我分享的万能糖醋汁一样，学会了这个万能汁就可以宫保一切食物，可以做宫保鸡丁，也可以做宫保山药。说到宫保鸡丁，这道名菜在后来的发展中出现了两个版本，川菜版宫保鸡丁和鲁菜版宫保鸡丁。前者选用鸡脯肉为食材，后者选择鸡腿肉为加工食材。鲁菜版注重的是旺火速炒，这样能最大程度地保留了鸡腿肉的鲜嫩。
今天分享的口味更偏向于鲁菜版的，也讲究的是旺火速成。但是今天不用鸡肉去制作这道菜。而是采用了最常见的山药去制作。但是吃起来的口感还是类似的。好了话不多说，现在就来分享一下万能宫保汁的方法，你只需要记住黄金比例12345，记住顺序和配方，一次成功。
【美食分享---宫保山药】
【主料】：山药、花生米
【调料】：料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大葱段
——【开始制作】——
第一步：先把山药放在滚烫的热水中浸泡一分钟，高温和热水的作用，能让山药的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。这样处理山药的时候不需要戴手套，而且山药粘液也不会让你的手过敏出现红肿、瘙痒的现象。
第二步：把山药从锅里面捞出来以后，用去皮器把山药的皮给去掉。接下来把山药切成小块。
第三步：把山药块放入小碗中，加入适量的淀粉。这里淀粉不需要什么品牌和属性，玉米淀粉，红薯，淀粉，土豆，淀粉都可以。
第四步：锅中倒适量的油，如果家里条件富裕的话，可以采用炸的方式。如果嫌太费油可以少倒一点菜，用半煎半炸的方式。总之目的和效果都是一样的。我这里采用了半煎半炸的方式，把山药块放入锅中开中小火煎一下，煎的时候勤翻面，把山药块煎至四面金黄，然后捞出控油。
第五步：锅中留少许底油倒入七八粒花椒，四五粒干红辣椒。再倒入适量的葱姜蒜末，开小火，把料头炒香料头炒香以后，倒入煎好的山药块。翻炒一下，让山药块入一下调料的底味。
第六步：重点来了，黄金比例万能宫保汁：1汤勺料酒、2汤勺生抽，3汤勺白糖，4汤勺陈醋，5汤勺清水，再加少许的老抽调色。看完记得点赞，收藏保存。
往锅中倒入适量的万能宫保汁，然后转大火。开大火将汤汁收得比较黏稠一点，再倒入提前炸好的花生米和葱段，让花生米也裹上一层宫保汁。旺火速炒收汁，一道美味的宫爆山药就做好了。
麻、辣、酸、甜，是这道菜的特色，当然你也可以根据个人口味去适量的调整，毕竟众口难调。
好了，今天的美食就分享到这里，如果你喜欢我的文章，记得点赞关注和收藏。点击我的头像进入我的主页，有更多的美食文章和视频。如果有哪里不懂得或者有其他的意见的，可以在下方评论区留言，我们一起来讨论，我是小付每天分享一道家常菜或者做菜的小技巧，记得关注我！
