文/修味原创
蒜薹炒肉丝,一道超级下饭的佳肴。4-5月份是蒜薹最丰富的季节,六月的蒜薹相对比较少,去菜市场挑选蒜薹一定要买鲜嫩,掐出水的,否则炒出来不好吃。
很多人做的蒜薹炒肉丝,口感比较老,其实掌握两个关键步骤,就能做出肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝,一起来看看吧。
【蒜薹炒肉丝】
主要食材:蒜薹、前腿肉
【制作方法】
1.蒜薹掐头去尾,切断。
2.建议用前腿肉,肉质细嫩,带点肥,炒出来非常好吃。
3.前腿肉切丝,用姜末,葱花,盐,料酒,生抽,几滴老抽,水淀粉腌制十五分钟以上。
这个步骤很重要,一定要用薄薄的水淀粉,炒出来的肉丝会非常的滑嫩。
4.先炒肉丝,炒变色捞出。
5.不用再放油,留下的底油爆香蒜末,炒蒜薹。
6.蒜薹放进去15秒,就要放肉丝,淋入一勺生抽,半勺白糖,适量盐,大火快速翻炒40秒就可以出锅。
7.出锅前,撒少许的味精。
一道上桌秒抢光,肉滑香嫩的蒜薹炒肉丝就做好啦。
好吃不老的两个关键步骤你知道吗?
好吃不老的两个关键步骤:腌制肉丝和爆炒蒜苔的时间。里脊肉和五花肉都没有前腿肉炒出来好吃。肉丝一定要腌制,否则炒出来会很柴。我喜欢在腌制肉丝的时候,放几滴老抽着色,让肉丝炒出来颜色更好看。