坐标山东，刚入秋两天就来了台风，瞬间温度从37度降到了23度，本来热的不敢出门的节奏马上出门就要穿外套。看了看未来几天的温度，都变得凉爽了。贴秋膘这话还真不是白说的，温度降了，该补补夏天掉下去的肉了！鸡鸭牛羊猪，请给我来一打！
鸡肉可是贴秋膘的首选，它的优质蛋白含量非常高，很多健身人士都选择鸡胸肉来增肌减脂，虽然脂肪少，但是营养可是非常丰富的，除了蛋白质，还含有多种氨基酸、维生素和矿物质。多吃还不容易长胖，特别是很多爱美的女士，你可不想在贴秋膘的时候让自己变胖吧。
鸡肉是非常常见的一样食材，这时候疑问来了，很多人炖了鸡汤，却感觉味道达不到自己的预期。通俗点说，就是总觉得味道不太够。其实我在最初刚开始做饭的时候，对鸡汤也是无从下手，除了简单的放了葱段和姜片的清炖，其他做法做出来的鸡汤总是觉得味道少了点什么。
前年，我去了一趟沂蒙山，在山上的一个山庄里面吃了一次小鸡炖蘑菇，那叫一个鲜美、浓郁，回来后就对那个味道念念不忘，在家尝试过好几次，都炖不出那样的味道，很长一段时间都在不断的尝试，终于，我找到了原因。要想这道鸡汤做的好喝，它不但要在食材的选择上有讲究，而且香料也是有秘诀的。
今天就跟大家分享一道贴秋膘特别好的汤——【姬松茸炖鸡】，无论你是新手，还是在懒懒的不想动的时候，这道鸡汤非常简单又容易操作，真的是懒星人的救星。我也是在家不想做饭的时候，就会来炖汤喝，前面的步骤操作好，然后把这锅汤交给时间就好了。时间会赋予它鲜美的味道，美味也是时间的馈赠。
【食材】
姬松茸 适量
鸡肉 1500g
八角、桂皮、香叶、醋、酱油、料酒、盐、花椒
【做法】
要想鸡汤做的好喝，首先选择食材是非常非常重要的一步，我这次选择的三年的老笨鸡，散养的鸡、山上的鸡等等也是可以的，年岁越长，味道也就更香，炖出的汤也有黄黄的鸡油。不要选择二笨鸡、白条鸡等，对比吃过你就会知道，白条鸡等鸡肉非常容易烂，口感发柴，不紧实，也没什么鸡肉味，根本就不香，完全要靠调料来提香。
在这个做法里面我用的是姬松茸，大家也可以根据自己的口味来进行替换，榛蘑的味道也是超级超级棒的！
1、将鸡肉切块，用清水浸泡30分钟~60分钟，浸泡出血水来去腥。也可以选择将鸡肉焯水来去腥。之所以这样，只有一个目的，就是给鸡肉去腥。
将葱切段，姜切片备用。
2、起锅，将锅热好，倒入油，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶放入，中小火炒香。
将鸡肉放入，用中大火翻炒，炒到表面微微发黄，将鸡肉里面出来的水分炒干。
倒入酱油、料酒、盐、一点点醋（山西陈醋）来调味。翻炒一下，将料汁均匀的裹在鸡肉上。
姬松茸在做之前要提前十分钟浸泡。浸泡十分钟左右即可，因为我很喜欢它的味道，不舍得泡很久，因为在后面炖的过程时间很长，根本不用担心因为浸泡时间短造成它不泡发。
浸泡好的姬松茸，反复用水冲洗几次，清洗干净。因为在晾晒的过程中，不可避免的会有一些灰尘、沙子等。
清洗干净后，再倒入一些水，泡着备用。
3、在锅里倒入刚刚清洗好的姬松茸，连同浸泡的水一起倒入。
4、再倒入没过食材的水，开大火，将汤烧开，然后转小火再炖180分钟。
因为是三年的老笨鸡，所以需要的时间要长一些，一年的笨鸡一般60分钟就可以了，而三年的笨鸡最少需要两个小时以上。肉紧实的根本咬不动。但是只要时间炖够了，肉还是可以炖烂的。
5、出锅了！在出锅前，我开个大火，收了收汤汁。
姬松茸混着鸡肉的鲜，鸡肉混着姬松茸的香，还有多种调料的复合香气，留下的汤汁无论是拌饭还是做面，都异常鲜美！
小贴士：
假如喜欢汤汁比较多的，也可以不用收汤汁的。记得在刚开始一定要倒入足够的水，一定不要中途添水，中途添水会在一定程度上影响了整锅的鲜味，要是迫不得已要添水，也一定要添加温水。
姬松茸特有的鲜，配上鸡肉的香浓，一点点的醋也让味道发生了一些转变，我在最开始做汤的时候很少加醋，后来经过我老爸指点放了一点醋，味道真的非常香，记住，只能放一点点，最多一汤匙，多了汤汁味道会发酸，但是一点点会非常鲜，尤其是这种做法。
我在里面放入了香叶和桂皮，桂皮的品种我选择的烟桂，味道更浓郁，桂皮的量是很小的一块，因为桂皮多了也会拿味，影响汤的鲜味。
花椒我只放了大概十几颗，花椒放多了也会拿味，八角放了一颗，无论是什么香料，多放都会一定程度的影响整道汤的味道，所以一定不要多放。但是葱我放了大半颗，姜片就放的四片。
其实我在做饭的过程中发现一个很多意思的现象，你多放了两颗八角，可能做出的味道跟放一颗八角的都不一样，就连多放两片姜，味道也都会有区别。
所以大家在烹饪的过程中，还是要根据自己的喜好来进行调料添加，也可以多多尝试，多做实验，这是一个非常有意思的过程，大概也是做饭的魅力所在吧。
这道【姬松茸炖鸡】的营养价值
姬松茸性平，味甘；归心、肺、肝、肾经。具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。
适量吃些姬松茸，还能帮助人体提高免疫功能，阻致癌物质有吸收、排泄作用。
姬松茸也可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。
这防癌益身的姬松茸，配上滋补的鸡肉，整道汤防癌抗癌又滋补身体，味道还超级鲜美，做起来也非常简单，在秋天熬上一锅给自己，给家人，暖暖的，很贴心。
（以上图片均是原创，盗图必究）
我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
