如今川式鱼肴烹制在传统的基础上又增加了鲜小米椒、辣鲜露、藤椒等调料,既无鱼腥味也使得口味更加丰富多样。这里我们给大家讲解一款凉拌鲫鱼的具体制作方法,希望大家喜欢。
用料用量:
鲫鱼2条(每条约200克)、红小米椒30 克、独蒜30克、味极鲜20克、辣鲜露20克、盐、白糖、鸡精、花椒油、香油、姜片、葱节、葱花、料酒各适量
流程工艺:
1、把鲫鱼宰杀治净待用。
2、锅里掺清水,放入姜片和葱段,烧沸后加入适量料酒,下鲫鱼并转小火,煮至鱼肉刚熟时,捞出来沥干水分装盘待用。
3、将红小米椒、蒜分别碎剁成碎末,全部纳入碗中后,加入味极鲜、白糖、鸡精、辣鲜露、香油、花椒油,用勺子搅匀后,淋在盘中鲫鱼上面,撒上葱花即可。
特色:
咸鲜适口、鲜辣醇厚、细嫩无腥。
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