主料：
鸡腿2个；
辅料：
郫县豆瓣酱 2汤匙，生抽酱油少许，姜少许，芝麻少许，花椒2汤匙；
配方：
鸡腿剁成2cm左右的丁 不要太大 个人偏好鸡腿 不太建议鸡胸肉。
冷水放入鸡腿肉。
开后煮3分钟。
沥干水分，待用。
锅内放油 比炒菜时放多些，油热后放入姜片，姜片不粘锅，把鸡腿放入开至大火，开大火的原因是，能迅速将鸡肉表面水分炸干，这样能外酥里嫩。然后捞出备用。
另起锅，刚刚炸鸡的油，可以继续使用，稍微的幺出一点，要不了太多，放入花椒，郫县豆瓣酱，中火煸出红油，这里要注意的是在煸红油的过程中要迅速的翻炒，不然会沾锅。
把炸好的鸡腿肉，放入锅内，迅速翻炒，放入一点生抽，能掂勺的最好，可以让鸡肉直接接触触火，会有特殊的味道，颜色均匀之后就可以了。
最后点缀点芝麻就可以了。
