很多人存在一个误解，就是大闸蟹上市了，就默认肥了好吃了。
这个想法非常不靠谱的。简单聊聊～
每年大闸蟹都要赶一波中秋节的促销。为什么是中秋？
因为国人一年中最喜欢在中秋的时候给重要的朋友客户送礼。
大闸蟹生长周期比较长，在某些年份，气候适宜的情况下，中秋节前部分母蟹会达到性成熟。这个时候的蟹就是我们所说的肥了。
大部分年份中秋节时，蟹都鲜有达到性成熟的条件（主要受当年气候影响，蟹成熟进度受到营养和积温的影响），所以中秋并不是最佳吃蟹节点。但节假日需求超级大，所以从蟹农到商家都会在中秋前捕捞。
那么真正蟹肥口感正是什么时候呢？
一句话，蟹性成熟以后！这个时间并不是固定的，每年略有不同。但好得还是有点规律可循。正常年份，有俗语曰，秋风起，蟹脚痒，10月吃膏，9月品黄（农历）。
每年寒露之后（10月8号），母蟹基本达到性成熟，口感可以走向巅峰。
性成熟后的母蟹，蟹黄喷香饱满！
公蟹呢，则更晚，往往在10月下旬往后才能大批量达到性成熟，口感开始提升。
性成熟后的公蟹，蟹膏瓷实，口感非常棒！
所以呢，好蟹需要等，千万不要着急。
见过很多人，吃了很多年都没吃到过真正好吃的大闸蟹，这是相当遗憾的一件事，除了遇到天坑的供应商，大部分是时间没选对。你学到了么？
