人参，因其根似人形而得名，是珍贵的补药，为我国著名的特产道地药材。《春秋纬·运斗枢》说摇光星散而为人参。称人参是流星、闪电散落的产物；自古相传人参娃娃济困扶危的神话故事，更为人参披上了一层神秘的色彩。其实人参是一种古老的草本宿根植物，由于生产地区局限，因而就显得名贵。
二、人参的功效
传统医学：人参的医疗作用，在《神农本草经》中就早有记载，并被列为延年益寿的上品药，称其味甘，微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心，益智，久服轻身延年。现代认为人参微温，有大补元气，补脾益肺，生津，安神的作用。临床医生在病人气虚欲脱，脉微欲绝，生命垂危之时，投独参汤或生脉饮，常常可立刻奏效。明代著名医家李时珍在《本草纲目》中曾记述他治疗忽发昏运，不知人事，手撒目暗，自汗如雨的休克病人，急煎大料人参膏而得效。现代中、西医疗中，也常用独参汤、参附汤、生脉饮抢救心肌梗塞、休克等危症。
现代医学研究证明：人参含有的有效物质，对人体有强壮作用，能使病人的防病能力得到改善，并且加强造血、强精的作用，另外人参对人体有调节作用，能把病态的机体功能状态调节为正常状态，如对血压、血糖均有这种调节作用；对正常状态的机体功能则强壮之，对心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等，又有治疗作用。人参含有的糖类，对人体免疫功能有影响，起到扶正固本的作用。还有一种能降血糖的物质，所以糖尿病患者服用人参后，可逐渐降低胰岛素的用运。
三、食用人参禁忌
人参虽好，但用量过大或不对症，也有副作用。凡阴虚火旺或肺受火邪，或肝阳上亢的高血压病人等，都不宜服用人参，误服过量甚至可招杀身之害；就是有适应症，过量服用也会出现失眠、血压升高或引起精神抑郁，血压降低，食欲减退等症状，称之为人参滥用综合症，这是需要引起注意的。
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