对于北方人来说，发酵面食是家里经常吃的，也是北方人都爱吃的。而在炖菜里加入发酵面食一起焖煮至熟，使发酵面食增加了炖菜的咸香味，底部还会浸泡些菜的汤汁，吃起来就更香了。在北方很多大锅炖菜里都会在锅里贴上一圈玉米发面饼，一锅焖出菜和主食，又简单又省事，咸香适口不油腻，好吃还好做。
北方的炖菜虽然不如南方菜那么精致，却是简单易做，而且咸鲜开胃，我个人是非常喜欢的，所以在家也经常做炖菜。尤其是平时的晚饭，大女儿有时候放学后还要有一些训练，体力消耗比较大，等放学后就会说很饿，进家就要吃饭，我就会在出门前炖好一锅菜和主食焖在锅里，单独煮好粥晾着，等接了孩子放学，进家就能开饭，一点儿也不耽误时间。
比如我今天分享的这款【玉米豆角焖花卷】就是我家经常做的一种炖菜，里面放了玉米、豆角、胡萝卜、香菇都是孩子们爱吃的蔬菜，如果有排骨我会用排骨，没有的话，用五花肉也不错，主要是借用一些肉的油脂和香味，让菜更好吃。焖的玉米发面卷子是我因为锅具改良了一下，锅小没法贴边，只能放到食材表面，个头做的小一点，孩子们也更爱吃。我会在普通面粉里加一些玉米面，营养好口感也好，又香又软和，来看看我的做法吧，如果您的晚饭不知道吃什么，不如试试这个吧！
【原料】：五花肉300g、豆角一把、玉米一根、香菇7朵、胡萝卜半根、生抽酱油、蚝油、食用油适量；
玉米面粉100g、普通面粉100g、酵母粉2g、清水适量；
【详细制作过程】：
步骤1、先把玉米面粉、普通面粉、清水、酵母粉混合均匀，揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。上图是发酵好的状态；
步骤2、在面团发酵快完成的时候准备制作菜品的食材，五花肉洗净切成小块，豆角去豆筋掰成小段，玉米切成小块，胡萝卜去皮切滚刀块，香菇洗净后去蒂切小块，备用；
步骤3：多功能锅通电，摆上深盘烧热后，放少许食用油，再把切好的五花肉块放到锅里翻炒；多功能锅可以用其它炒锅或深的平底锅、铸铁锅等锅具代替，放到煤气灶上使用请注意调整火的大小；
步骤4：翻炒至肉块变色后，再倒入少许生抽酱油，翻炒均匀；
步骤5：把豆角、香菇、玉米段放到锅里，倒入点蚝油调味，翻炒均匀；
步骤6：倒入热水，水量多一些，能没入锅里的食材；
步骤7：盖上锅盖，调至最高档，让锅里的水尽快沸腾起来，如果是用其它锅，也是一样，大火烧开后，转中小火焖煮；
步骤8、大概10分钟左右，打开锅盖，把切好的胡萝卜块放进锅里，继续煮5分钟左右；
步骤9、锅里煮菜的时候，把发酵好的玉米面团放到揉面垫上，撒上干面粉揉均匀，擀成一张薄饼，再卷起来，切成小段；
步骤10：每个小段用双手捏起，反方向拧一圈或两圈，就做成了玉米面花卷的生胚；放到一边盖上保鲜膜，发酵5分钟左右；
步骤11、锅里食材这个时候基本都已经熟了，但汤汁还有不少；因为生抽酱油和蚝油都有咸味，所以这道菜可以不用再单独放盐，如果觉得咸味不够的，可以在这一步里加少许盐调味；
步骤12、把发酵好的玉米花卷放到锅里，摆在食材表面；
步骤13、调中档焖煮，10-12分钟左右即可，因为花卷个头小，不需要太长时间，但是关火后不能马上开盖，要继续焖至5分钟以后才能开盖，否则花卷容易受冷收缩。
我一般是做好了以后断电，然后去门接孩子放学，这种电锅断了电，底部的加热板也还会继续热一会儿，所以等接了孩子回来以后再打开盖，刚好可以吃。如果用其它的锅制作，建议使用厚一点的铁炒锅或铸铁锅制作，保温效果会比较好，适合制作炖菜。
看一看吧，这一锅玉米豆角焖花卷做的怎么样，是不是很诱人呢？表面的花卷松软可口，底部因为蘸了汤汁，又在菜锅里焖熟，所以口感略带咸香，而下面这一锅的玉米、豆角、香菇、胡萝卜等食材因为炖的久了，也极入味，食材丰富，口感鲜香，孩子们也都很喜欢吃，夏天里再用电饭煲提前煮上一锅稀粥，配上这样一锅玉米豆角焖花卷，吃起来美美的，当晚饭很过瘾！
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