在世界卫生组织公布的健康食品排行榜中，芦笋位列蔬菜榜第3名，排在红薯和玉米之后。一直享有蔬菜之王的美誉。
芦笋是一种低脂肪、低糖、高纤维素和高维生素的蔬菜，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。此外，芦笋被认为对心脑血管疾病、癌症有一定的防治作用，是因为其中还含有芦丁、芦笋皂苷和微量元素硒、钼、铬、锰等，这些元素具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。中医学认为，芦笋性微温、味苦甘，具有消瘿结热气、利小便、润肺、镇咳、祛痰杀虫的功效，是一种不可多得的药食同源食物。
在挑选芦笋时应注意以下4点：
看外形
新鲜的芦笋，它的外形多半是上部很小，而根部略大，并不是一样粗细的，表皮看起来很有光泽，看上去暗淡无光的不要买。
看花头
芦笋顶端都有一个花头，挑选时如果看到花苞饱满、未开，说明比较鲜嫩。已经张开甚至长芽的不要买。
看根部
用手掐一下根部，感觉很硬，有种掐不动的感觉，说明已经老了，不要买。
看长度
芦笋在20厘米左右时口感和营养最好，太长或太短的尽量不买。
需要注意的是，芦笋含有少量嘌呤，痛风患者不宜多食。另外，芦笋中的叶酸含量很丰富，但很容易被破坏，所以存放时间不宜超过一周，同时要避免高温烹煮。
作者：孙红霞
来源：医药养生保健报社
