剩饭到底能吃吗？
饭菜做得多，难免会有很多剩菜剩饭。那么，什么样的剩菜建议不要留过夜了？怎么保存剩菜剩饭更安全呢?如何充分加热剩饭剩菜？如何判断剩菜剩饭不能再吃了？今天就来全部讲清楚。
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剩饭菜到底能不能吃？
很多人担心剩饭菜有亚硝酸盐，会致癌。
的确，随着存放时间延长，剩饭菜中亚硝酸盐含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，会转化成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
但是，剩饭菜到底是否会致癌，关键还要看“剂量”。只要你不是一次吃几十公斤的隔夜饭菜，就不用担心致癌的问题。
实际上，剩饭菜中的亚硝酸盐主要来自细菌活动。只要能抑制细菌活动，亚硝酸盐就也能达到控制。日常生活中，最常见的做法就是冰箱冷藏，这个方法可以有效减少亚硝酸盐的产生。
有研究对西红柿、大白菜、黄瓜、油菜、洋葱、大蒜、土豆、茄子、胡萝卜、黄豆芽等10种蔬菜进行24小时冷藏隔夜处理后检测发现，10种蔬菜中亚硝酸含量均符合食品安全标准的要求。还有研究随机选取三种绿色叶菜进行爆炒加工，结果显示熟菜储存过程中亚硝酸盐的含量在 12h 之内并没有明显变化，而在存储 12h 之后采用室温袋装储存的熟菜，亚硝酸盐的含量会急剧上升；但只要冷藏保存，48个小时内亚硝酸盐也均未超标。
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年终工作概述
No.1总原则：剩荤不剩素，凉菜都别留
有数据显示，人类摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方放置，亚硝酸盐含量会有所增加。另外，反复加热蔬菜，其中的维生素几乎消失殆尽。凉菜最好都别留，凉菜未经加热，更容易滋生细菌。
No.2剩菜放冰箱，注意以下几点
晾凉再放。热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。热菜凉透后，要及时放入冰箱。
最好用玻璃容器或瓷器。剩菜需要用干净的容器封闭储存，如保鲜盒、保鲜袋、或把碗盘附上一层保鲜膜。纯肉制品、炖肉、荤素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，以及加醋的酸性菜肴，最好选择玻璃器皿或者釉质的瓷器。
不同剩菜分开储存。可避免细菌交叉污染。以主食为例：
饺子、包子等带馅主食最好冷冻保存；
馒头、花卷及饼类，可放入冷冻层，零下15℃一般能保存一周左右。
米饭和粥类，水分较大，最好密封保存，24小时内食用。
