近日水果酵素又成为了焦点话题，然而有的朋友说 ：我看见网络上说，自制的酵素不安全，含甲醛、含对身体有害物质……自制酵素到底安不安全？在这里我要和大家说明白，如果你用的是普通塑料桶或玻璃瓶做酵素，那含有甲醛或其他有害物质.那是肯定的。因为普通玻璃瓶、塑料桶本身就不具备安全性.所以我建议大家做食用酵素慎重采用玻璃瓶或者普通塑料瓶制作3-6个月的传统酵素，这个过程中无法保证酵素的质量，很可能会产生霉菌等有害物质。
杂菌易滋生
或许，就普通民众来说，任何食品加上了天然、自制的标签，好像就变成了一种无害的健康食品。
现实情况是：在家中自制水果酵素，多数人会用玻璃罐、塑料桶等容器发酵，考虑到容器质量、使用磨损等等问题，很容易出现塑化剂、重金属超标的风险。
同时，在家自制酵素通常不会可以灭菌（有害菌），加上容器的不完全密封性，在长时期的发酵中，很容易受到周围空气中杂菌的入侵和孳生。
酿制酵素并不容易看出是否遭受细菌、霉菌污染，如果轻易地误服，轻则可能肠胃炎症、上吐下泻；如果抵抗力差一点，甚至可能会引发败血症，危及生命，望大家千万重视。
糖分含量高
人们在自制酵素时会加入大量的糖，使得所需要的发酵菌种得以生存并履行发酵分解的职能。
然而，网友自制的无水酵素的含糖量在普遍在20%以上，糖量过高。据世界卫生组织调查得结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。
退一步说，含糖量高，本身就不适宜想要改善健康状况的三高病人服用。原本服用酵素，对于调节三高，恢复身体代谢和酸碱平衡都有好处，如果因糖分过高而适得其反，岂不是功亏一篑？
甲醇风险高
在普通的家庭自制酵素实验中检测报告显示，一般发酵半年内所得酵素液体当中含有有机酸、乳酸和乙酸占了五分之一左右，醇类的成份占到了一半以上，而蛋白质的含量只有1%。
甲醇产生的主要原因，是很多水果含有大量的果胶（尤其是在果皮中），而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。通常，容易产生网友口中的酵素妈妈（主要成分即为果胶）的酵素溶液，更容易出现甲醇超标。
甲醇对健康的危害是相当大的，这会导致肝脏损害、导致失明，严重的更能危及生命。同时对生育也有一定的影响。
然而，如果没有科学的检测技术和完全发酵的时间，一般普通民众很难识别和判断酵素中甲醇的含量与危害。
那如何才能保证在家里制作安全卫生的水果酵素呢？
1、食材的选择，现在很多蔬果都含有农药激素残留，做酵素的食材一定是尽量有机的，新鲜的；
2、注意卫生，包括制作酵素过程中所用工具的消毒卫生；
3、发酵工具的选择很重要；
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