鸭肠是串串香店常见和热卖的菜品，食客评价鸭肠好不好吃，一般判断标准是：是否新鲜，口感是否脆！简单分享一下吧，处理方法并非唯一，
仅供参考。本处理方法，源于某串串香实体店。
1、鸭肠的清洗：
冻鸭肠先解冻，然后把鸭肠上的油刮干净（该串串香店是用小刀，把鸭肠的油刮掉）
，洗净沥干。如果刮多了，感觉今天用不完，就不洗完，打包放进冰箱冷藏，等二天在用。刮好的鸭肠最多在冰箱里放2-3天必须要用完。
题外多说一句，鹅肠。有些串串香店，在卖！成都、重庆好像吃得比较少，鹅肠的处理方法和鸭肠类似。一般用的是冻鹅肠，因为鲜的很少。冻鹅肠也分很多价位，越宽的就越贵，从200多元到500多元一件的都有。
2、鸭肠的处理：
①准备一个盆，把刮好的鸭肠2斤倒进盆里，然后加入食用碱3克，小苏打3克，料酒50克，加入冷水刚刚能淹过鸭肠，用手搅拌均匀后，腌制15-20分钟。然后用清水漂洗干净（可在水龙头下多冲洗几遍，把碱水除去），沥干水份。
②再准备一盆，里面倒入80度左右的热水，水量大概5斤。然后把腌制好洗好的鸭肠，倒进热水盆里用筷子搅拌，大概20-30秒，然后捞起。水温一定要掌握好，烫鸭肠的目的主要是让鸭肠变得厚实宽大。
（鹅肠可以多烫一下因为鹅肠比较厚实）捞起沥干。
③另一个盆里加入3斤左右冷水，待用。然后取鸭肠粉15克，脆肠粉15克，用50度左右
的温水，把鸭肠粉和脆肠粉各自单独化开搅匀，然后倒入冷水中。
把鸭肠倒入盆里搅拌均匀，最后加入些许冰块在腌制盆里，起到冰镇效果。加冰块的目的是，让鸭肠可以更脆。腌制
20分钟就可以装盘了。（若有改刀需要，可改刀后装盘。小编吃过有些串串香店的鸭肠真的很长，有些串串香店的鸭肠大概10CM长短）就行。
注意：
鸭肠粉和脆肠粉必须要用温水兑，
如果用冷水或直接加在鸭肠里，
颜色不能完全释放，
效果会大打折扣。
