美食品鉴官大虾历来是百姓餐桌上的一样美味，做法不下数十种，油炸、清蒸、白灼等等都是大家耳熟能详的做法，其中干锅香辣虾想必也是大多数人喜欢的吃法，突出的特点是：麻辣鲜香、外酥里香，油而不腻，早年只有在过年过节时，才能品尝到它的美味，同时，它在宴席上的出镜率也是非常高的，任何时候、任何场景都不会过时的一样美味佳肴。
干锅菜历来都被大家视为最下饭、最下酒的传统菜肴，比如：干锅花菜、干锅土豆、干锅鸡等等，厨师在制作时，会混入多种调味料，食材搭配起来花样也很多，它们不仅做法简单，而且非常容易上手，味蕾在香、麻、辣等几种味道的刺激下，会让人变得更加的有食欲，吃起来特别的销魂，其中干锅香辣虾就是传统经典的代表。
是干麻辣鲜香是锅香辣虾最突出的特点，麻辣的味道主要来源于火锅底料、麻椒（花椒）、小米辣等辛辣的佐料，它们再在高温油脂的帮衬下，香辣味被充分激发出来后，再牢牢的粘粘在大虾的外壳上，那种滋味极其的美妙，深受无论不欢的人的待见。
【食材配料】：大虾、食用油、火锅底料、豆瓣酱（郫县）、生姜、大蒜、花椒、大料、生抽、蚝油、芹菜、黄瓜、淀粉（或者生粉）、白芝麻、小米辣。
【制作过程】：
1、首先，准备大半斤鲜活的大虾，将它们清洗干净后，先把它们的虾须、虾枪等杂物尽数煎掉，用刀开背后，再把它们里头的虾线全部抽出来，直接装入漏勺中，同时，撒入一层干淀粉，充分拌匀后，放在一旁备用。
2、起锅烧油，油温提升至7成热时，再把包裹好粉末的大虾倒入热油中，直到把它炸至金黄酥脆为止捞出，装勺后，晃动几下会发出沙沙的响声，就代表以及充分炸至到位，状态如上图所示。
3、锅留少量的底油，先放入适量的姜片、小米辣、蒜片、花椒、大料（八角）、洋葱，再来1小块火锅底料，以及1勺的豆瓣酱，开小火直到炒出红油为止。
4、然后，再加入少量的生抽和蚝油，香味炒出来后，再倒入事先备好的香芹、洋葱、黄瓜条（少量的配菜，吃起来不仅更香，而且营养搭配会更均衡），同时，放入少许的盐、鸡精、白糖调味，直到把它们炒熟为止。
5、最后，再倒入提前炸好的大虾，快速颠拌均匀，即可出锅装盘，家中有条件的朋友，再额外撒入适量的白芝麻，效果会更好一些，家常版干锅香辣虾制作完成，做法简单又好吃，不仅家人喜欢，而且也非常适合用来招待客人。
【温馨提示】：
1、除了鲜活的大虾以外，其中还有一种冰冻的海虾，它不仅肉质Q弹、个头大，而且味道极其的鲜美，同时，价格也不高，口感极佳，性价比很高。
2、另外，炸完大虾的油，可以将它单独存放起来，平时用它来烧菜，或者制作蘸料也是非常美味的，煮面的时候，放上它，汤汁会变得更加的美味。
