砰、啪，小安的妈妈正在案板上拍扁了一块姜，打算切成姜末，旁边的小安正在洗手台上洗水果，看到这一幕问道，诶，妈你咋不去皮呀？
吃姜去不去皮都一样的，前几天那个削皮刀坏掉了，干脆就不削了。小安妈妈一边切着姜末一边回答到。
妈你竟然没听过‘吃姜不去皮，吃错一生疾’的说法吗？怎么比我还不讲究，中年人怎么不讲点养生呢？小安吐槽。
小安妈妈听着有些犹豫，于是洗干净手，掏出了手机搜索了一下，有些人说吃姜一定得削皮，不然容易导致体质寒凉，尤其是脾虚体质的人；有些人认为削不削都没所谓……
小安妈妈看着看着，最终还是将切好的姜末给倒掉了，然后重新拿出一块姜，老老实实削起皮来，小安笑了笑转头拿着水果走掉了。
在民间，有不少说法称吃姜不去皮，吃错一生疾、留姜皮则凉，去姜皮则热，那平时吃生姜到底要不要削皮呢？
生姜是常见的调味品，也有些人会制作成姜茶、姜片等，有人指出吃生姜要将皮去掉，也有人认为没有必要。
在中医看来生姜性温，有化痰止咳、解鱼蟹毒、解表散寒、温中止呕等功效，对于风寒感冒、咳喘、畏寒呕吐等都有不错的效果，但生姜属于辛辣刺激食物，不能多吃。
现代医学发现，生姜中含有丰富的B族维生素，以及锰、铁、锌、钾等矿物质，还有一些特别的蛋白酶，营养价值很高。
另外，生姜中还含有生姜醇、姜烯酚等挥发性油和多酚类物质，这些成分与生姜特效有关。不过，美国国立卫生研究院认为，只有少数的几种是可能有效的，大部分的功效是未经证实的。
也就是说，生姜对人体有着不错的养生效果，吃姜能够祛湿、增进食欲，还能止泻等。
关于生姜，有个说法是：留姜皮则凉，去姜皮则热，这是因为从中医角度来说，生姜性温，能够止呕解毒、发汗解表，而生姜皮则味辛、性凉。
那哪些情况最好去皮吃呢？
风寒感冒时：生姜红糖水有助于缓解风寒感冒症状，这种情况下的生姜最好将皮去掉；
脾胃虚寒的人：脾胃本身虚寒的患者，连生姜皮一起食用会加重症状，最好去皮；
食用螃蟹、芹菜等寒凉食物：螃蟹、芹菜、苦瓜等食物，都属于寒凉的食物，这个时候吃生姜，也最好去皮，以便平衡寒性。
不过在平常做菜的时候，一般最好生姜带皮一起吃，能保持生姜药性的平衡，减少上火的几率；另外，出现水肿、便秘、口臭等症状时，也最好带皮吃，因为姜皮有利水的功效。
二、晚吃姜胜似砒霜，有科学依据吗？
自古民间就有夜不食姜的说法，这种说法在中医理论中常见。
这是因为中医认为，人体到了晚上，阴气上升，而生姜是属于发散之物，晚上吃姜容易耗气，那晚吃姜真的胜似砒霜吗？
其实不管什么时候吃生姜，摄入的物质都是一样的，没有什么区别，晚上吃姜胜似砒霜的说法，纯属无稽之谈，不过建议下面这两类人要少吃姜！
1、风热感冒的人
生姜可以用来治疗风寒感冒，但不适用于风热感冒，因此风热感冒者尽量要少吃生姜。
2、长痔疮、痈疮的人
从中医角度来说，痔疮和痈疮都是由于体内积热引发的，而生姜本身属于温热性的物质，而这些患者吃生姜，可能会导致病情加重。
三、生姜发芽了千万不能吃，不然会中毒？
印象里，除了豆芽之类的蔬菜，其他发了芽的食物一般都有毒，不能继续食用了，那是不是生姜发芽了也不能吃了？
其实，生姜发了芽之后也能继续吃，不用担心有毒，只不过营养价值降低了而已。生姜发芽时，里面并不会产生有害物质，真正不能吃的是腐烂的生姜。
腐烂的生姜中，含有很多黄樟素和毒素，黄樟素摄入达到一定量就可能致癌，因此发现生姜烂掉了就不要食用了。
平常选购生姜时，不要单纯选择外表干净鲜嫩的姜，外表光滑、姜皮易剥落的生姜，这种可能属于毒生姜。最好选择外表粗糙一点、发干、发暗的生姜，这种属于正常的生姜。
生姜作为厨房常见的调味品之一，营养价值高，功效也多。但日常食用生姜时，应尽量避免已经发霉的生姜，千万别为了省而食用了可能含致癌物质的生姜。
参考资料：
[1]《保胃健康 | 秋季为什么不能吃生姜？有什么注意事项》.广东省中医院.2019-10-11
[2]《吃错姜，害自己！5招教你正确吃姜，超补身体~》.新华社.2018-05-24
[3]《男子连吃俩月偏方，一嘴大泡，眼睛痒痛！医生：有可能诱发癌症》.新闻夜航.2020-08-14
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