不管啥蔬菜，符合5个条件，下锅前就要焯水，为了健康别不当回事
说到烹饪技巧，大家肯定首先会想到，炒菜放哪些调料？什么时候放盐？其实做菜的技巧有很多，除了调料的运用，食材的处理也很关键。
如果不能正确处理食材，就算调料用得再好，做出来的菜也不会好吃，而且还可能有害健康，别不信。就比如焯水，有些人觉得多余，但是却能去除食材中的有害物质，并把食材快速煮熟，缩短烹饪时间。
常见的哪些食材需要焯水呢？下面我和大家说说，只要符合下面5个条件，蔬菜就要焯水，别不当回事。
【蔬菜焯水的5个条件】
1、很难洗干净
西蓝花、花菜等蔬菜，它们的结构特殊，清洗起来很麻烦，缝缝里头根本无法清洗干净，用清水也洗不干净，就应该焯水。焯水可以消灭看不见的细菌、虫卵，还能去除表面的农残，让食材变得很干净。
2、很难煮熟
有些蔬菜比较难煮熟，比如西蓝花、花菜、四季豆、蒜薹等，这些蔬菜的质地紧实，一般都要煮5分钟才能熟，如果直接炒，不仅增加了烹饪时间，而且还不容易彻底煮熟。有些食材如果没煮熟，就含有有毒物质，食用后可能中毒。
所以对于难煮熟的蔬菜，提前焯水3分钟，能确保食材熟透，吃得更放心。
3、含有大量的草酸
草酸虽然看不见，但它会让食材的口感变得苦涩，而且影响钙的吸收，会和钙结合成草酸钙，时间长了就会形成草酸钙结石，比如菠菜、竹笋、苋菜等蔬菜，草酸都是非常高的。
焯水能有效去除大部分的草酸，把草酸含量控制在安全值内，对身体没有伤害。
4、含有大量亚硝酸盐
亚硝酸盐是硝酸盐还原而来，它是一种防腐剂，还是一种致癌物，但它本身并不致癌，进入体内后会和蛋白质反应，生成亚硝胺，这是一种致癌物，所以减少亚硝酸盐的含量，就非常重要了。亚硝酸盐是溶于水的，通过焯水就能去除。
5、打农药多
过去在农村，蔬菜不长虫，那是不可能的。但现在超市里的蔬菜，都长得很漂亮，基本上看不到长虫的蔬菜了，一个虫眼都没有，原因就是打了很多农药。
为了防止虫子把蔬菜啃光，像空心菜、包菜、菠菜等绿叶蔬菜，就会经常打农药，等上市时农药还没完全降解，残留的农药比较多，吃了会损害健康。
通过焯水就可以去除表面的农残，水里加一勺食用碱，因为大多数农药都是酸性的，用碱性的食用碱就能中和，轻松去农残。
【焯水技巧】
焯水，并不是把蔬菜放进水里煮熟那么简单，不同的食材焯水时间不一样，还要加点东西。
1、对于难煮熟的食材，焯水时间一般为3分钟。对于绿叶蔬菜，焯水时间不要超过30秒，煮太久的话叶子就烂了，口感比较差。
2、颜色翠绿的蔬菜，焯水时加点食用盐、食用油，就可以保持翠绿。而农残多的蔬菜，记得加食用碱，就能去农残，加盐是没用的。
3、焯水后的蔬菜，记得放进冷水里浸泡，能保持蔬菜的口感，还不会发黄。
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