鱼类富含优质蛋白质，而且肌纤维细小，肉质鲜嫩，容易被人体消化吸收。鱼类的脂肪含量较低，且脂肪构成以多不饱和脂肪酸为主，尤其是深海鱼，还富含 n-3 系列多不饱和脂肪酸，包括 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些脂肪酸可以降低坏胆固醇，升高好胆固醇，DHA 还有促进大脑和视网膜发育的作用。
鱼肝油就是从深海鱼肝脏中提取的一种脂肪，富含维生素 A 和维生素 D 以及营养价值较高的 DHA 和 EPA。所以，很多家长喜欢给孩子吃鱼肝油，以利于孩子视力的健康、骨骼的生长和大脑的发育。
深海鱼中好脂肪酸的含量明显高于淡水鱼，还富含碘、锌、硒等矿物质，维生素 A、维生素 D 的含量也很突出。因此，从营养价值来说，深海鱼比淡水鱼略胜一筹。
鱼类中的维生素 A 主要来自肝脏。深海鱼肝脏中的维生素 A 是维生素 A1，而淡水鱼肝脏中的维生素 A 是维生素 A2，维生素 A2 的生物活性只有维生素 A1 的一半。我们通常所说的维生素 A 就是指维生素 A1，因此要补充维生素 A，深海鱼的效果优于淡水鱼。
鱼肚子里的黑膜是否有毒？
鱼肚子里的黑膜学名叫腹膜脏层或内膜脏层，主要作用是保护和润滑内脏，减少鱼体内脏器之间的摩擦。由于其颜色是黑色，很多人觉得颜色越深表明受到的污染越严重。事实上，这些颜色是色素沉淀导致，并不能说明鱼受到污染或有毒。不过由于这种物质容易聚集脂溶性污染物，去掉更安全健康。
小提示：真假鳕鱼营养差别大
市面上有一种很像鳕鱼的鱼，这种鱼学名叫蛇鲭，脂肪含量可高达 20%。脂肪含量高还不是最糟糕的，更糟糕的是这种鱼的脂肪主要是以蜡酯的形式存在的，就像人不能消化膳食纤维一样，也很难消化这种蜡酯。吃了这种假鳕鱼，容易出现腹泻等症状。
真正的鳕鱼口感细腻，富含 ω–3 不饱和脂肪酸，对于儿童智力和视力的发育、成年人降低血脂等方面，都大有好处。而上述假鳕鱼则没有此作用，且肉质比较硬和粗糙。
作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长
来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社
