苋菜也称为雁来红、米苋、赤苋、清香苋、彩苋、人苋、老少年、十样锦等，在农村的菜地里是很容易可以看到苋菜的，一般都是野生的，由于它的叶子比较鲜艳，所以在蔬菜中，它是特别显眼的，人们都喜欢摘来炒着吃，别有一番风味。苋菜不仅是一道桌上佳肴，更是一味药材额。
苋菜属于苋科植物，苋菜主要含有苋菜红苷、棕榈酸、亚麻酸、二十四烷酸、花生酸、三酰甘油、维生素A、B、C和核黄素等化学成分，体外研究表明，咸菜具有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、草绿色链球菌等革兰氏阳性球菌以及大肠杆菌、铜绿假单胞菌、克雷伯杆菌等革兰氏阴性杆菌有较强的抗菌活性。
中医认为，苋菜性寒，味甘，归肺、大肠经。苋菜的种子具有清肝明目的作用，适用于目赤肿痛、角膜云翳等；苋菜的根也称为苋根，具有凉血、解毒、止痢的作用，可用于治疗细菌性痢疾、肠炎、红崩白带、痔疮等；苋菜的茎叶具有清热解毒、通利大小便的作用，适用于痢疾、二便不通、蛇虫咬伤、疮痈肿毒等证。
一般来说，苋菜茎叶的用量为30-60克，煮汤或者煲粥喝，外用适量，可以捣烂外敷或者煎液熏洗患处；苋菜的种子用量一般为9-12克，苋根的用量为15-30克。苋菜性寒，对于脾胃虚弱便溏者应慎用，不能与龟肉、甲鱼同时食用。
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