干烧岩鲤目前在很多城市兴起，但是今天我们来聊聊四川达州的干烧岩鲤。干烧岩鲤是四川达州的一种传统特色名菜，是达州的特色岩鲤和猪肉炸、烧制而成，在川味的宴席中属于珍品，成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧岩鲤制作步骤稍显简单，但是制作过程很精细，把涂抹绍酒和精盐的岩鲤入油锅炸制皮皱后捞出，再用冷油逐渐加温煸炒泡辣椒、豆瓣、姜蒜等作料，炒至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。再将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
干烧岩鲤因味厚重浓香，吃时鱼嫩而入味的特点而受到广大人们的喜欢，因此也传承至今。如此美味的干烧岩鲤，你心动吗？
