本期导读：教你做鸡蛋汤的小技巧，汤色清澈不浑浊，大片的蛋花薄若衣纱
西红柿甩袖汤是一道东北的家常汤菜，从小吃到大，百吃不厌，红黄绿三色相间，颜色诱人，味道鲜美，鲜香开胃，清淡而又不失营养。是一道非常经济实惠的家常汤菜。这道汤菜根据鸡蛋的食材主料不变，配料的的不同，也可以做出菠菜甩袖汤，小白菜甩袖汤等。不清楚甩袖汤这个名称的由来，从字面上理解，应该是薄薄的蛋片飘在在汤里像古代的纱袖在里面舞动一样吧。其实这道汤菜应该被称作羹更合适一些，汤的做法不用勾芡，羹的做法会勾芡。甩袖汤只是东北的一道汤菜的做法而已，不用做过多的解读。
这道汤菜由西红柿、鸡蛋、黄瓜片一起制作而成，营养和颜色都搭配得好，清爽又清淡，微酸鲜美的味道，喝一口就会让你食欲大开，好喝到停不下来。这道汤菜很多人都会做，可是想把这汤做的好吃还好看，也是需要小技巧的，做出的汤清澈不浑，颜色诱人味道鲜美，大片的蛋花薄若衣纱，你也学会这个汤得做法，做给家人吃，下面分享下做法：
【西红柿甩袖汤】所需材料：西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把西红柿去蒂，切成滚刀块，切成三角块也可以。
2.黄瓜先斜刀切成段，再把黄瓜切成菱形片，厚度像一元硬币的薄厚就可以了。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
4.锅内加入油烧热，下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚。
5.加入适量的水，再加入盐，把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开，倒入锅内，搅匀，把汤烧开，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，撒上葱花和香菜，滴入几滴香油即可，这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了。
小贴士：
（一）：西红柿和黄瓜片炒一下，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚。
（二）：勾米汤芡会使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好。
（三）：淋鸡蛋时要全程用小火，做出的鸡蛋形状好，不会散开，如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
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